米国の成人における動物および植物タンパク質摂取量の推定：1988-1991の第3国民健康栄養調査の結果

目的：米国の成人人口のサンプルおよび人種民族、年齢、性別によって定義されるサブグループの中で、タンパク質摂取源を説明する。 設計：1988年から1991年の第3国民衛生栄養調査調査は、50人の米国とコロンビア特別区から引き出された民間の非制度化された人口全体の層別ランダムサンプルです。24時間の食事のリコールに基づいて、参加者によって消費されたすべての食品について、タンパク質源、および各タンパク質タイプの総タンパク質摂取量の寄与が決定されました。 被験者：第3国民衛生栄養調査の成人参加者（n = 7,924）。 統計分析：加重合計、年齢固有、および年齢調整された平均タンパク質摂取量は、SASおよびWESVARPCを使用して計算されました。統計的な違いは、2尾のT検定によって決定されました。 結果：アメリカの食事の主なタンパク質源は動物性タンパク質です（69％）。肉、魚、鶏肉タンパク質の組み合わせが動物タンパク質に最も寄与し（42％）、乳製品タンパク質（20％）が続きました。穀物（18％）は、植物のタンパク質消費に最も貢献しました。女性は、牛肉（14％）と豚肉（7％）のタンパク質の割合が男性（それぞれ18％と9％）を消費しました。女性はまた、鶏肉（13％）、乳製品（22％）、果物と野菜（11％）のタンパク質（それぞれ11％、19％、および9％）の割合を消費しました。黒人は、鶏肉（18％）と豚肉（11％）のタンパク質の割合が高く、乳製品のタンパク質（14％）を白人（それぞれ12％、7％、22％）とメキシコ系アメリカ人を食べることを報告しました。（それぞれ11％、8％、および17％）。メキシコ系アメリカ人は、白人（それぞれ4％と4％）と黒人（それぞれ4％と5％）よりも多くのマメ科植物（7％）と卵（7％）のタンパク質を消費しました。白人は、黒人（16％）およびメキシコ系アメリカ人（15％）よりも高い割合の穀物タンパク質（19％）を消費しました。 結論：これらの結果は、タンパク質からの総エネルギーの割合は人種民族と男性と女性の間で類似しているかもしれないが、タンパク質の源は異なることを示しています。これらの違いは、特定の集団に栄養教育を提供する際に考慮する必要があります。

OBJECTIVE: To describe the sources of protein intake in a sample of the US adult population and among subgroups defined by race-ethnicity, age, and gender. DESIGN: The Third National Health and Nutrition Examination Survey, 1988-1991, is a stratified random sample of the total civilian noninstitutionalized population, drawn from the 50 United States and the District of Columbia. For all foods consumed by the participants, based on a 24-hour dietary recall, protein sources and the contribution of each protein type to the total protein intake were determined. SUBJECTS: Adult participants in the third National Health and Nutrition Examination Survey (n = 7,924). STATISTICAL ANALYSES: Weighted total, age-specific, and age-adjusted mean protein intakes were calculated using SAS and WesVarPC. Statistical differences were determined by 2-tailed t tests. RESULTS: The main protein source in the American diet is animal protein (69%). Meat, fish, and poultry protein combined contributed the most to animal protein (42%), followed by dairy protein (20%). Grains (18%) contributed the most to plant protein consumption. Women consumed a lower percentage of beef (14%) and pork (7%) protein than did men (18% and 9%, respectively). Women also consumed a higher percentage of poultry (13%), dairy (22%), and fruit and vegetable (11%) protein than did men (11%, 19%, and 9%, respectively). Blacks reported eating a higher percentage of poultry (18%) and pork (11%) protein and a lower percent of dairy protein (14%) than did whites (12%, 7%, and 22%, respectively) and Mexican-Americans (11%, 8%, and 17%, respectively). Mexican-Americans consumed a higher percentage of legume (7%) and egg (7%) protein than did whites (4% and 4%, respectively) and blacks (4% and 5%, respectively). Whites consumed a higher percentage of grain protein (19%) than did blacks (16%) and Mexican-Americans (15%). CONCLUSIONS: These results show that, although the percentage of total energy from protein may be similar among race-ethnicities and between men and women, their sources of protein are different. These differences should be taken into account when providing nutrition education for specific populations.