バナナ澱粉からのマルトデキストリンとグルコースシロップの実験室スケール生産

バナナ澱粉を分離して、熱安定α-アミラーゼによる酵素加水分解によりマルトデキストリンを得ました。得られたマルトデキストリンは、7〜11の間にデキストロース等価（DE）を有し、食物散布に適した化学的特性を示しました。さらに、バナナマルトデキストリンは、市販のマルトデキストリンのサンプルよりも、白色の色値と総色差（デルタE）が大きかった。マルトデキストリンのさらなる糖化を、24時間のグルコースシロップを得る24時間の間に60度Cでアミログルコシダーゼとプルラナーゼを使用して実行しました。バナナグルコースシロップの化学的特性を、同様の結果を得て、市販のシロップの化学的特性と比較しました。それにもかかわらず、バナナグルコースシロップの色は、市販のシロップのサンプルの色よりも透明でした。ただし、市販のサンプルよりも色の安定性が低いことを示しました。つまり、バナナグルコースシロップの色は貯蔵時間の関数として変化しました。バナナ澱粉は、トウモロコシ澱粉から得られたものと同様の化学的特性を持つマルトデキストリンとグルコースシロップを得るために使用できます。特に、バナナマルトデキストリンの色は、食品での使用に適しています。

Banana starch was isolated to obtain maltodextrin by enzymatic hydrolysis with a heat-stable alpha-amylase. The maltodextrin obtained had a dextrose equivalent (DE) between 7-11 and showed suitable chemical characteristics for food application. Additionally, banana maltodextrin had a greater white color value and total color difference (delta E) than a sample of commercial maltodextrin. Further saccharification of the maltodextrins was carried out with amyloglucosidase and pullulanase at 60 degrees C during 24 h obtaining a glucose syrup. Chemical characteristics of banana glucose syrup were compared with those of a commercial syrup obtaining similar results. Nevertheless, the color of banana glucose syrup was clearer than the one of a sample of commercial syrup. However, it showed lower color stability than the commercial sample, i.e., the color of banana glucose syrup changed as a function of storage time. Banana starch may be used to obtain maltodextrins and glucose syrups with similar chemical characteristics of those obtained from maize starch. Particularly, the color of banana maltodextrin is adequate for its use in food products.