ポテト塊茎（CVエルカナ）で最も豊富なプロテアーゼ阻害剤は、クニッツファミリーからのセリンプロテアーゼ阻害剤です

ジャガイモCVで最も豊富なプロテアーゼ阻害剤の遺伝子。エルカナは分離され、シーケンスされました。この遺伝子の推定アミノ酸配列は、Kunitzファミリーのメンバーであるジャガイモセリンプロテアーゼ阻害剤（PSPI）と98％の同一性を示しました。したがって、最も豊富なプロテアーゼ阻害剤は、PSPIのアイソフォームの1つであると考えられていました。PSPIグループは、ジャガイモCVのタンパク質の総量の約22％を表しています。エルカナと等電点でわずかに異なる7つの異なるアイソフォームで構成されています。抗体は、PSPIの2つの最も豊富なアイソフォームに対して上昇しました。ジャガイモのプロテアーゼ阻害剤の異なるグループからのPSPIアイソフォームおよびプロテアーゼ阻害剤へのこれらの抗体の結合により、ジャガイモジュースに存在するプロテアーゼ阻害剤の約70％がクニッツファミリーに属していることが示されました。

The gene of the most abundant protease inhibitor in potato cv. Elkana was isolated and sequenced. The deduced amino acid sequence of this gene showed 98% identity with potato serine protease inhibitor (PSPI), a member of the Kunitz family. Therefore, the most abundant protease inhibitor was considered to be one of the isoforms of PSPI. The PSPI group represents approximately 22% of the total amount of proteins in potato cv. Elkana and is composed of seven different isoforms that slightly differ in isoelectric point. Antibodies were raised against the two most abundant isoforms of PSPI. The binding of these antibodies to PSPI isoforms and protease inhibitors from different groups of protease inhibitor in potato showed that approximately 70% of the protease inhibitors present in potato juice belong to the Kunitz family.