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7つのデザートスパイス（アニス、シナモン、生inger、甘草、ミント、ナツメグ、バニラ）の抗酸化特性を比較しました。-321）、および腹立たのプロピル（E-310）。抗酸化活性に対する照射プロセスの影響も評価されました。ミントとシナモンは、脂質過酸化アッセイ（loo*）でテストされているように、分析した他のスパイスや食物酸化防止剤よりも酸化の阻害の割合が高いことを示しました。ナツメグ、アニス、および甘草は、デオキシリボースアッセイ（OH*）で最も強い保護を示しました。バニラは、ペルオキシダーゼベースのアッセイ（H2O2）で最高の抗酸化活性を示しました。ナツメグ、腹立たかれたプロピル、生inger、および甘草は、酸化に対するオイル（ヒマワリ、トウモロコシ、オリーブ）と脂肪（バターとマーガリン）の安定性を改善しました（110度Cランシマット）。シナモンは、他の分析されたスパイスや添加物よりも優れたスーパーオキシドラジカルスカベンジャーでした。トロロックス等価抗酸化能（TEAC）アッセイを使用して抗酸化活性のランキング順序を提供した場合、抗酸化能力の順序が減少した結果、シナモンが勇敢に>ミント> anise> bha>甘草がほぼバニラ>ジンジャーに等しくなりました。> nutmeg> bht。照射されたサンプルは、使用されたアッセイで非照射サンプル（1、3、5、および10 kGy）に関して、抗酸化活性に有意差（p <0.05）を示しませんでした。
7つのデザートスパイス（アニス、シナモン、生inger、甘草、ミント、ナツメグ、バニラ）の抗酸化特性を比較しました。-321）、および腹立たのプロピル（E-310）。抗酸化活性に対する照射プロセスの影響も評価されました。ミントとシナモンは、脂質過酸化アッセイ（loo*）でテストされているように、分析した他のスパイスや食物酸化防止剤よりも酸化の阻害の割合が高いことを示しました。ナツメグ、アニス、および甘草は、デオキシリボースアッセイ（OH*）で最も強い保護を示しました。バニラは、ペルオキシダーゼベースのアッセイ（H2O2）で最高の抗酸化活性を示しました。ナツメグ、腹立たかれたプロピル、生inger、および甘草は、酸化に対するオイル（ヒマワリ、トウモロコシ、オリーブ）と脂肪（バターとマーガリン）の安定性を改善しました（110度Cランシマット）。シナモンは、他の分析されたスパイスや添加物よりも優れたスーパーオキシドラジカルスカベンジャーでした。トロロックス等価抗酸化能（TEAC）アッセイを使用して抗酸化活性のランキング順序を提供した場合、抗酸化能力の順序が減少した結果、シナモンが勇敢に>ミント> anise> bha>甘草がほぼバニラ>ジンジャーに等しくなりました。> nutmeg> bht。照射されたサンプルは、使用されたアッセイで非照射サンプル（1、3、5、および10 kGy）に関して、抗酸化活性に有意差（p <0.05）を示しませんでした。
The antioxidant properties of seven dessert spices (anise, cinnamon, ginger, licorice, mint, nutmeg, and vanilla) were compared with those of the common food antioxidants butylated hydroxyanisole (BHA) (E-320), butylated hydroxytoluene (BHT) (E-321), and propyl gallate (E-310). The influence of irradiation process on antioxidant activity was also evaluated. Mint and cinnamon exhibited a higher percentage of inhibition of oxidation than the other spices analyzed and the food antioxidants, as tested by the lipid peroxidation assay (LOO*). Nutmeg, anise, and licorice showed the strongest protection in the deoxyribose assay (OH*). Vanilla exhibited the highest antioxidant activity in the peroxidase-based assay (H2O2). Nutmeg, propyl gallate, ginger, and licorice improved the stability of oils (sunflower, corn, and olive) and fats (butter and margarine) against oxidation (110 degrees C Rancimat). Cinnamon was a better superoxide radical scavenger than the other analyzed spices and additives. When the Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay was used to provide a ranking order of antioxidant activity, the result in decreasing order of antioxidant capacity was cinnamon approximately equal to propyl gallate > mint > anise > BHA > licorice approximately equal to vanilla > ginger > nutmeg > BHT. Irradiated samples did not show significant differences (p < 0.05) in the antioxidant activity with respect to the non-irradiated samples (1, 3, 5, and 10 kGy) in the assays used.
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