5-メチルテトラヒドロフォール酸の圧力と温度の安定性：運動学的研究

温度（60〜90度C）および高圧/熱（30〜45度C; 200から700までの[6S]および[6RS] 5-メチルテトラヒドロフォール酸（5-CH3-H4葉）分解の詳細な動態研究MPA）治療が行われました。結果は、[6S] 5-CH3-H4葉酸の温度と圧力誘導速度が、[6RS] 5-CH3-H4葉のものと同一（95％の信頼区間）であることを確認しました。等しい処理条件下では、推定分解速度定数（k）、活性化エネルギー（e（a））、およびアクティベーション量（v（a））値の[6s]および[6rs] 5-ch3-h4葉は同じでした（v（a））値は同じでした。95％信頼区間）。Nguyenと同僚（J.Agric。FoodChem。2003、51、3352-3357）が提案した修正された熱力学モデルは、葉酸分解の速度定数の圧力と温度依存性を再評価しました。

Detailed kinetic studies of [6S] and [6RS] 5-methyltetrahydrofolic acid (5-CH3-H4folate) degradation during thermal (from 60 to 90 degrees C) and high pressure/thermal (from 30 to 45 degrees C; from 200 to 700 MPa) treatments were carried out. The results confirmed that the temperature and pressure induced degradation kinetics of [6S] 5-CH3-H4folate were identical (within 95% confidence interval) with those of [6RS] 5-CH3-H4folate. Under equal processing conditions, the estimated degradation rate constants (k), activation energy (E(a)), and activation volume (V(a)) values of [6S] and [6RS] 5-CH3-H4folate were the same (95% confidence interval). The modified thermodynamic model proposed by Nguyen and co-workers (J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 3352-3357) to describe the pressure and temperature dependence of the rate constant for folate degradation was reevaluated.