リパーゼ触媒グリセリシスによる溶媒を含まないシステムにおけるモノグリセリドとジグリセリド合成

5つのリパーゼをスクリーニングしました（Thermyces lanuginosus free and Imbilized forms、Candida antarctica B、Candida rugosa、Aspergillus niger、およびRhizomucor Miehei）。C. antarcticaのリパーゼをさらに研究して、酵素負荷（油質量のwt％）、モル比グリセロール/油、およびグリセロリシス反応の水分含有量（グリセロールのwt％）を検証しました。最高のDGおよびMGプロダクションは、それぞれ45〜48％と28〜30％（総オイルに基づいてw/w）の範囲でした。固定化リパーゼを使用して、生成された遊離脂肪酸（FFA）の量は約5％でした。ただし、システム内に3.5％の余分な水を使用して、遊離リパーゼを使用するときに生成されるFFAの量は、約23％のMG収量に相当します。余分な水分量は、加水分解と細胞分解反応の間の競合を提供し、FFA産生を増加させます。

Five lipases were screened (Thermomyces lanuginosus free and immobilized forms, Candida antarctica B, Candida rugosa, Aspergillus niger, and Rhizomucor miehei) to study their ability to produce monoglycerides (MG) and diglycerides (DG) through enzymatic glycerolysis of soybean oil. Lipase from C. antarctica was further studied to verify the enzyme load (wt% of oil mass), the molar ratio glycerol/oil, and the water content (wt% of glycerol) on the glycerolysis reaction. The best DG and MG productions were in the range 45-48% and 28-30% (w/w, based on the total oil), respectively. Using immobilized lipases, the amount of free fatty acids (FFA) produced was about 5%. However, the amount of FFA produced when using free lipases, with 3.5% extra water in the system, is equivalent to the MG yield, about 23%. The extra water content provides a competition between hydrolysis and glycerolysis reactions, increasing the FFA production.