牛乳中のベータラクタム抗生物質の熱不活性化

牛乳中の抗菌物質の残基の存在は、公衆衛生に毒性のリスクをもたらし、牛乳と乳製品の技術的特性に深刻な影響を与える可能性があるため、牛乳産業の主な関心事の1つです。さらに、これらの残基の熱安定性特性に関する情報、特にコントロール研究所や酪農産業で使用される熱処理に関する情報は非常に少ない。したがって、この研究の目的は、異なる熱処理の影響（10分間の40度C、30分間60度C、10分間C、10分間の83度、20分間120度、および140度Cの影響を分析することでした。10 s）3濃度の9濃度のベータラクタム抗生物質で強化された牛乳サンプル（ペニシリンG：3、6、および12マイクログ/リットル;アンピシリン：4、8、および16マイクログ/リットル;アモキシシリン：4、8、および16クロキサシリン：60、120、および220マイクログ/リットル/リットル：80、160、および220マイクログロニウム：15、30、および60リットル。使用された方法は、Geobacillus stearothermophilus varの阻害に基づくバイオアッセイでした。Calidolactis。結果は、10分間の40度Cの加熱牛乳サンプルが熱の不活性化をまったく生成することはほとんどないことを示しましたが、10分間の83度Cでの治療により、ペニシリンGで20％の損失が発生し、セファレキシンで27％、35％が発生したことが示されました。セフロキシム。この研究で研究された3つの乳業産業の熱処理、低低温殺菌（30分間の60度C）および10秒間の140度Cでの治療は、抗菌活性のわずかな損失のみを引き起こしましたが、古典的な滅菌（120度Cで20分間のc））ペニシリンでは65％を超える高レベルの熱不活性化、セファロスポリンで90％が示されました。

The presence of residues of antimicrobial substances in milk is one of the main concerns of the milk industry, as it poses a risk of toxicity to public health, and can seriously influence the technological properties of milk and dairy products. Moreover, the information available on the thermostability characteristics of these residues, particularly regarding the heat treatments used in control laboratories and the dairy industry, is very scarce. The aim of the study was, therefore, to analyze the effect of different heat treatments (40 degrees C for 10 min, 60 degrees C for 30 min, 83 degrees C for 10 min, 120 degrees C for 20 min, and 140 degrees C for 10 s) on milk samples fortified with three concentrations of nine beta-lactam antibiotics (penicillin G: 3, 6, and 12 microg/liter; ampicillin: 4, 8, and 16 microg/liter; amoxicillin: 4, 8, and 16 microg/liter; cloxacillin: 60, 120, and 240 microg/liter; cefoperazone: 55, 110, and 220 microg/liter; cefquinome: 100, 200, and 400 microg/liter; cefuroxime: 65, 130, and 260 microg/liter; cephalexin: 80, 160, and 220 microg/ liter; and cephalonium: 15, 30, and 60 microg/liter). The method used was a bioassay based on the inhibition of Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis. The results showed that heating milk samples at 40 degrees C for 10 min hardly produced any heat inactivation at all, while the treatment at 83 degrees C for 10 min caused a 20% loss in penicillin G, 27% in cephalexin, and 35% in cefuroxime. Of the three dairy industry heat treatments studied in this work, low pasteurization (60 degrees C for 30 min) and treatment at 140 degrees C for 10 s only caused a small loss of antimicrobial activity, whereas classic sterilization (120 degrees C for 20 min) showed a high level of heat inactivation of over 65% for penicillins and 90% for cephalosporins.