ガンマ - グルタミルトランスペプチダーゼ活性を有する大腸菌によって触媒されたグルタミン酸ガンマメチルエステルとエチルアミンからのシーニンの合成

グルタミン酸ガンマメチルエステル（ゲーム）は、ガンマ - グルタミルトランスペプチダーゼ活性を有する大腸菌細胞によって触媒されるシーニン合成の基質として使用されました。収量は、基質としてグルタミンを含むよりも約1.2倍高かった。反応はpH 10および45度Cで最適であり、ゲームとエチルアミンの最適な基質比は1:10（mol/mol）でした。100 mmolのゲームでは、8時間後に95 mmolシーニンが得られました。

Glutamic acid gamma-methyl ester (GAME) was used as substrate for theanine synthesis catalyzed by Escherichia coli cells possessing gamma-glutamyltranspeptidase activity. The yield was about 1.2-fold higher than with glutamine as substrate. The reaction was optimal at pH 10 and 45 degrees C, and the optimal substrate ratio of GAME to ethylamine was 1:10 (mol/mol). With GAME at 100 mmol, 95 mmol theanine was obtained after 8 h.