肉の副産物と機械的に分離された鶏肉（MSC）の機能的特性は、高度なモデルのペットフードシステムにあります

水分保持能力（％WRC）およびテクスチャの変化への寄与は、豚の副産物（肺葉、腎臓）、鶏の内臓（頭、足、内臓）、および機械的に分離された鶏（MSC）のPHおよびさまざまな塩の影響を受ける機械的に分離した鶏肉（MSC）について決定しました。高モジュールモデルシステム。肉副産物とMSCの％WRCは、pHの増加により増加しました（4.5-6.8）。豚の肺とMSCは、肉の副産物の中で最も高い％WRC（P <0.05）を持っていました。肉副産物％WRCは、塩（2％）、リン酸（0.3％）、またはNaOH（0.075％）の影響を受けた（p> 0.05）著しくはありませんでした。鶏肉の内臓は、肉の副産物とMSCの間で最も低い（p <0.05）平均テクスチャ測定値を持っていました。総コラーゲン、可溶性コラーゲン、高イオン強度可溶性（HIS）タンパク質を伴うテクスチャーについて、強い負の相関（p <0.05）が得られました。これらの結果は、これらの副産物が高湿気のあるペット食品の製剤に使用される場合、製品の品質の変化について考慮する必要があります。

Contributions to water retention capacity (% WRC) and texture changes were determined for pork by-products (lung lobes, kidneys), chicken viscera (head, feet and viscera) and mechanically separated chicken (MSC) as affected by pH and various salts in a high-moisture model system. The % WRC for meat by-products and MSC was increased by increased pH (4.5-6.8). Pork lungs and MSC had the highest % WRC (p<0.05) among the meat by-products. Meat by-product % WRC was not signifcantly (p>0.05) affected by salt (2%), phosphate (0.3%) or NaOH (0.075%). Chicken viscera had the lowest (p<0.05) mean texture measurements among the meat by-products and MSC. Strong negative correlations (p<0.05) were obtained for texture with total collagen, soluble collagen and high ionic strength soluble (HIS) proteins. These results should be considered for product quality changes when these by-products are used in formulation of high moisture pet food products.