いくつかのインドのスパイスの総合的で可溶性のシュウ酸塩含有量

シナモン、クローブ、カルダモン、ニンニク、生inger、クミン、コリアンダー、ウコンなどのスパイスは、インドの食品の味と色付けの材料として世界中で使用されています。以前の研究では、スパイスにはさまざまな量の総シュウ酸塩が含まれていることが示されていますが、可溶性シュウ酸塩含有量の報告はほとんどありません。この研究では、インド料理で一般的に使用される10の異なるスパイスの総、可溶性、不溶性のシュウ酸塩含有量を測定しました。総シュウ酸塩含有量は、194（ナツメグ）から4,014（グリーンカルダモン）mg/100 g dmの範囲でしたが、可溶性シュウ酸塩含有量は41（ナツメグ）から3,977（グリーンカルダモン）mg/100 g dmの範囲でした。全体として、スパイスの可溶性シュウシュウ酸塩含有量の割合は、総シュウ酸塩含有量の4.7から99.1％の範囲であり、一部のスパイスは腎臓結石の形成に責任を負う人々にリスクを呈していないことを示唆していますが、他のスパイスはかなりの量の可溶性シュウ酸塩を供給することができます。適度に使用する必要があります。

Spices, such as cinnamon, cloves, cardamom, garlic, ginger, cumin, coriander and turmeric are used all over the world as flavouring and colouring ingredients in Indian foods. Previous studies have shown that spices contain variable amounts of total oxalates but there are few reports of soluble oxalate contents. In this study, the total, soluble and insoluble oxalate contents of ten different spices commonly used in Indian cuisine were measured. Total oxalate content ranged from 194 (nutmeg) to 4,014 (green cardamom) mg/100 g DM, while the soluble oxalate contents ranged from 41 (nutmeg) to 3,977 (green cardamom) mg/100 g DM. Overall, the percentage of soluble oxalate content of the spices ranged from 4.7 to 99.1% of the total oxalate content which suggests that some spices present no risk to people liable to kidney stone formation, while other spices can supply significant amounts of soluble oxalates and therefore should be used in moderation.