原子間力顕微鏡と拡散順序付きNMR分光法によって明らかにされたさまざまなコラーゲン断片の分子組織

コラーゲン断片の不均一な混合物は、栄養補助食品として、または創傷治癒における治療的関連性を備えた軟膏の重要な成分として使用できます。コラーゲン断片のいくつかの混合物は、加水分解酵素を使用した生産プロセスにより、コラーゲン加水分解物と呼ばれます。コラーゲン加水分解物の正確な組成は一般に不明であるため、適切な生物物理学的方法を持つさまざまなコラーゲン断片を含むサンプルを分析することは興味深いです。その成分のサイズと分子量分布に関する深い知識のない製品の最適化は、ほぼ不可能です。AFMメソッドとNMR技術の組み合わせは、魚、クラゲ、鶏肉、ブタ、ウシコラーゲンの加水分解物のコラーゲン断片のサイズ範囲と凝集挙動を調べるのに非常に適していることが判明しました。分子モデリングの計算にサポートされているAFMおよびNMR実験は、コラーゲンの加水分解物とコラーゲン軟膏の組成に関する詳細な知識を提供します。さらに、データは、フラグメントのサイズとその潜在的な生物活性との間に相関を可能にします。

Heterogeneous mixtures of collagen fragments can be used as nutrition supplement or as key ingredients for ointments with therapeutic relevance in wound healing. Some mixtures of collagen fragments are referred to as collagen hydrolysates owing to the production process with hydrolytic enzymes. Since the precise composition of collagen hydrolysates is generally unknown, it is of interest to analyze samples containing various collagen fragments with appropriate biophysical methods. Any product optimization without a profound knowledge concerning the size and the molecular weight distribution of its components is nearly impossible. It turned out that a combination of AFM methods with NMR techniques is exceptionally suited to examine the size range and the aggregation behavior of the collagen fragments in the hydrolysates of fish, jellyfish, chicken, porcine and bovine collagen. Supported by molecular modeling calculations, the AFM and NMR experiments provide a detailed knowledge about the composition of collagen hydrolysates and collagen ointments. Furthermore, the data allow a correlation between the size of the fragments and their potential bioactivity.