カドミウムの食事摂取量の推定と食物消費による導き

カドミウムと鉛は、環境で自然に人為的活動から発生する有毒金属であり、人間の食物連鎖に入る製品の化学的汚染につながる可能性があります。汚染された食品の消費は、非喫煙集団における鉛とカドミウム摂取の主な供給源です。鉛は、末梢および中枢神経系、胃腸管、筋肉、腎臓、血液系など、異なる臓器やシステムに影響を与える可能性のある重金属です。神経学的症状は、疲労、頭痛、嗜眠から末梢神経障害、重度の痙攣、脳症、さらにはcom睡、さらにはさまざまです。鉛の直接的な神経毒性作用には、アポトーシス、興奮毒性が含まれます。鉛は、小児の神経行動機能障害、知能商（IQ）の減少に関連していますが、カドミウムへの長期暴露の重要な効果は腎管状機能障害であり、不可逆的です。慢性腎不全は、最終的で重度のエンドポイントです。カドミウムは骨の損傷を誘発することができます（ITAI-LTAI）。カドミウムと鉛の体の負担は、主にこれらの要素の食事摂取に依存します。このペーパーは、さまざまな国の食品に存在するカドミウムと鉛の含有量の簡単な概要と、カドミウムの推定食事摂取量と食物消費による鉛の概要を提示することを目的としています。一部の国では、食物に含まれるカドミウムと鉛の濃度が通常よりも高いため、それらを消費する人々の健康が危険にさらされることが示されています。

Cadmium and lead are toxic metals occurring in the environment naturally and from anthropogenic activities and can lead to chemical contamination of products entering in the human food chain. The consumption of polluted food is the main source of lead and cadmium intake in the non-smoking population. Lead is a heavy metal that can affect different organs and systems in humans including the peripheral and central nervous system, the gastrointestinal tract, muscles, kidneys, and the hemopoetic system. Neurological symptoms can range from fatigue, headache, and lethargy to peripheral neuropathy, severe convulsions, encephalopathy, and even coma. The direct neurotoxic actions of lead include apoptosis, excitotoxicity. Lead has been associated with impaired neurobehavioral functioning in children, decrements in intelligence quotient (IQ) while the critical effect of long-term exposure to cadmium is renal tubular dysfunction, which is irreversible; chronic renal failure is the final and severe endpoint. Cadmium is able to induce bone damage (Itai-ltai). The body burden of cadmium and lead depends mostly on the dietary intake of these elements. This paper aims to present a brief overview of cadmium and lead contents present in foodstuffs from different countries and the estimated dietary intake of cadmium and lead through food consumption. It has been shown that in some countries the concentrations of cadmium and lead contained in foodstuffs are higher than normal therefore the health of the people consuming them is in danger.