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レンズ豆の全粉とレンズ豆のタンパク質濃縮物の化学組成は、アルカリ抽出と炎からの等電気沈殿によって調製され、レンズ豆のレンズ豆の種類が研究されました。小麦粉と濃縮物のタンパク質組成、ドデシル硫酸ナトリウムポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）およびサイズ排出高速液体クロマトグラフィー（SE-HPLC）により、抽出されたタンパク質が主にグロブリンとアルバンの主に構成されていることを示しました。トリプシン阻害剤活性は、小麦粉で0.94〜1.94のトリプシン阻害剤（TIU）mg（-1）の範囲でしたが、0.17〜0.66 Tiu mg（-1）の範囲のタンパク質濃縮物で著しく低かった。in vitroタンパク質の消化率は小麦粉で75.90〜77.05％の範囲でしたが、濃縮物については有意に82.80〜83.20％の高い値（p <0.05）が決定されました。色の有意な（p <0.05）の違い（ΔE）が、小麦粉と両方の品種からの濃縮物の間で観察されました。微分スキャン熱量測定（DSC）によって研究された両方の小麦粉の熱特性は同等でした。ただし、2つのタンパク質濃縮物の吸熱パラメーターは有意に異なっていました（p <0.05）。全体として、結果は、レンズ豆タンパク質濃縮物のin vitroタンパク質消化率が小麦粉のそれよりも高いことを示していますが、レンズ豆の小麦粉とタンパク質濃縮物の両方に、食物製剤の付加価値成分として機能する有用なタンパク質が含まれています。
レンズ豆の全粉とレンズ豆のタンパク質濃縮物の化学組成は、アルカリ抽出と炎からの等電気沈殿によって調製され、レンズ豆のレンズ豆の種類が研究されました。小麦粉と濃縮物のタンパク質組成、ドデシル硫酸ナトリウムポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）およびサイズ排出高速液体クロマトグラフィー（SE-HPLC）により、抽出されたタンパク質が主にグロブリンとアルバンの主に構成されていることを示しました。トリプシン阻害剤活性は、小麦粉で0.94〜1.94のトリプシン阻害剤（TIU）mg（-1）の範囲でしたが、0.17〜0.66 Tiu mg（-1）の範囲のタンパク質濃縮物で著しく低かった。in vitroタンパク質の消化率は小麦粉で75.90〜77.05％の範囲でしたが、濃縮物については有意に82.80〜83.20％の高い値（p <0.05）が決定されました。色の有意な（p <0.05）の違い（ΔE）が、小麦粉と両方の品種からの濃縮物の間で観察されました。微分スキャン熱量測定（DSC）によって研究された両方の小麦粉の熱特性は同等でした。ただし、2つのタンパク質濃縮物の吸熱パラメーターは有意に異なっていました（p <0.05）。全体として、結果は、レンズ豆タンパク質濃縮物のin vitroタンパク質消化率が小麦粉のそれよりも高いことを示していますが、レンズ豆の小麦粉とタンパク質濃縮物の両方に、食物製剤の付加価値成分として機能する有用なタンパク質が含まれています。
The chemical composition of whole lentil flours and lentil protein concentrates prepared by alkaline extraction and iso-electric precipitation from Blaze and Laird varieties of lentil were studied. The protein composition of the flours and concentrates, determined by sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and size-exclusion high-performance liquid chromatography (SE-HPLC) showed that the extracted proteins were composed mainly of globulins and albumins. Trypsin inhibitor activity ranged between 0.94 and 1.94 trypsin inhibitor units (TIU) mg(-1) for the flours, but was markedly lower in the protein concentrates ranging between 0.17 and 0.66 TIU mg(-1). In vitro protein digestibility ranged between 75.90 and 77.05% for the flours, whereas significantly (P < 0.05) higher values, ~82.80 to 83.20%, were determined for the concentrates. Significant (P < 0.05) differences in colour (ΔE) were observed between the flours and the concentrates from both varieties. Thermal properties of both flours as studied by differential scanning calorimetry (DSC) were comparable. However, the endothermic parameters of the two protein concentrates were significantly (P < 0.05) different. Overall, the results show that in vitro protein digestibility of lentil protein concentrates is higher than that of the flours, however, both lentil flours and protein concentrates contain useful proteins that could serve as value-added ingredients in food formulations.
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