加工されたタルトチェリー製品 - 比較植物化学物質含有量、in vitro抗酸化能力、およびin vitro抗炎症活性

果物や野菜の加工は、植物化学的および栄養素の含有量に影響します。タルトチェリーは、抗酸化および抗炎症活性を持つように市販されています。ただし、処理は植物化学的含有量に影響を及ぼし、関連する健康上の利点に影響を与える可能性があります。現在の研究では、加工されたタルトチェリー（Prunus cerasus）製品濃縮物、個別にクイックフローズンチェリー、缶詰のチェリー、乾燥したチェリーのin vitro抗酸化能と抗炎症シクロオキシゲナーゼ活性を比較しています。チェリー製品は、アントシアニン総合およびプロアントシアニジンの含有量とプロファイルについて分析しました。1人あたりにおいて、総アントシアニンは冷凍チェリーで最も高く、総プロアントシアニジンはジュース濃縮物で最も高かった。総フェノールはジュース濃縮物で最も高かった。ジュース濃縮物は、最も高い酸素ラジカル吸光度容量（ORAC）とペルオキシ亜硝酸ラジカル回避能（NORAC）でした。乾燥チェリーは、最も高いヒドロキシルラジカル回避能力（Horac）とスーパーオキシドラジカル回避能（SORAC）でした。加工されたタルトチェリー製品は、他の新鮮で加工された果物の農業から報告されたオラックの米国部と非常に好意的に比較されました。in vitro炎症性COX-1活性の阻害は、ジュース濃縮物で最大でした。要約すると、すべての加工されたタルトチェリー製品は抗酸化剤および抗炎症活性を備えていましたが、処理は植物化学物質含有量とin vitro生物活性に影響を与えました。1サーサンごとに、ジュース濃縮物は他のタルトチェリー製品よりも優れていました。

Processing of fruits and vegetables affects their phytochemical and nutrient content. Tart cherries are commercially promoted to possess antioxidant and anti-inflammatory activity. However, processing affects their phytochemical content and may affect their related health benefits. The current study compares the in vitro antioxidant capacity and anti-inflammatory cyclooxygenase activity of processed tart cherry (Prunus cerasus) products-cherry juice concentrate, individually quick-frozen cherries, canned cherries, and dried cherries. Cherry products were analyzed for total anthocyanin and proanthocyanidin content and profile. On a per serving basis, total anthocyanins were highest in frozen cherries and total proanthocyanidins were highest in juice concentrate. Total phenolics were highest in juice concentrate. Juice concentrate had the highest oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and peroxynitrite radical averting capacity (NORAC). Dried cherries had the highest hydroxyl radical averting capacity (HORAC) and superoxide radical averting capacity (SORAC). Processed tart cherry products compared very favorably to the U.S. Dept. of Agriculture-reported ORAC of other fresh and processed fruits. Inhibition of in vitro inflammatory COX-1 activity was greatest in juice concentrate. In summary, all processed tart cherry products possessed antioxidant and anti-inflammatory activity, but processing differentially affected phytochemical content and in vitro bioactivity. On a per serving basis, juice concentrate was superior to other tart cherry products.