豆腐の総発酵、サポニン、フィチン酸の含有量、ならびに豆腐癌細胞の増殖活性に対する乳酸発酵の効果

健康的な食事補助剤を開発するために、SoymilkはStreptococcus Thermophilus 14085とBifidobacterium 14603で37°Cで24時間発酵しました。乳酸発酵は、サポニンとフィチン酸塩の含有量を減少させ、抗尿毒性活性を備えており、総フェノール含有量と抗腫瘍細胞増殖効果をHT-29およびCACO-2細胞に対する抗腫瘍細胞増殖効果を強化することがわかった。発酵中に豆乳で形成された元の抗腫瘍細胞成分、スターター生物、および抗腫瘍細胞の生物活性原理は、すべて発酵豆乳の抗腫瘍活性の強化に寄与した可能性があります。抽出物の抗増殖効果は、抽出溶媒によって変化しました。80％メタノールを含む発酵豆乳から得られた抽出物は、HT-29およびCACO-2細胞の増殖に最も高い抑制効果を示しました。この研究はさらに、乳酸発酵を使用して抗がん剤活動を強化する健康的な食事補助としての豆乳を発症する可能性を強調しています。

In an attempt to develop healthy dietary adjuncts, soymilk was fermented simultaneously with Streptococcus thermophilus 14085 and Bifidobacterium infantis 14603 at 37 °C for 24 h. It was found that lactic fermentation reduced the content of saponins and phytates, which possess antinutritional activity, and enhanced the total phenolic content as well as antitumor cell proliferation effect of soymilk against HT-29 and Caco-2 cells. The original antitumor cell component, starter organisms, and antitumor cell bioactive principles formed in soymilk during fermentation, might all have contributed to the enhanced antitumor activity of fermented soymilk. The antiproliferative effect of the extracts varied with extraction solvent. Extracts obtained from fermented soymilk with 80% methanol exhibited the highest suppression effect on the proliferation of HT-29 and Caco-2 cells. This study further stresses the potential of developing soymilk as a healthy dietary adjunct possessing enhanced anticancer activity through the use of lactic fermentation.