[ラットのジメチルアミンによって形成される内因性N-ニトロソジメチルアミンのリスク - 科学者の安定性]

N-ニトロソジメチルアミン（NDMA）は潜在的な発がん性であり、私たちの周囲に広く存在します。NDMAは多くの前駆体によって形成される可能性があり、ジメチルアミン（DMA）は食物の最も一般的な前駆体です。in vivoでのDMA窒素のリスクを評価して、男性が内因性ニトロソアミン曝露を減らすために最善を尽くすことができるように、この研究を実施しました。この論文は私たちの研究の最初の部分です。胃のDMAと亜硝酸塩の安定性を研究しました。DMAは安定しており、亜硝酸塩は二次反応の速度で分解されました。胃酸をシミュレートし、アスコルビック（VC）溶液中の亜硝酸塩の安定性も研究されました。胃酸をシミュレートする亜硝酸分解は、胃のものと非常によく似ていました。亜硝酸等球のVC溶液は、揺れで1分で亜硝酸塩の53〜79％を分解できます。内因性窒化を阻害するVCの効率は、亜硝酸塩の分解速度と亜硝酸塩による窒化速度に基づいて推定できることを示唆しました。

N-Nitrosodimethylamine (NDMA) is a potential carcinogen and present in our surroundings widely. NDMA can be formed by many precursors, Dimethylamine (DMA) is the most common precursor in food. To evaluate the risk of DMA nitrosation in vivo, so that men can do their best to reduce endogenous nitrosamine exposure, we carried out this research. This paper is the first part of our research. The stabilities of DMA and nitrite in the stomach were studied. DMA was stable and nitrite was decomposed at the speed of second-order reaction. The stabilities of nitrite in simulate gastric acid and in ascorbic (VC) solution also were studied. Nitrite decomposition in simulate gastric acid was very similar to the one in the stomach. VC solution at the equimolar with nitrite can decompose 53-79% of nitrite in one minute with shaking. We suggested that the efficiency of VC inhibiting endogenous nitrosation can be estimated on the basis of decomposing speed of nitrite and nitrosating speed by nitrite.