マメ科植物タンパク質 - マルトデキストリンマイクロカプセルのベンチトップスプレードライヤーを使用した亜麻仁油のカプセル化

亜麻仁油は、ベンチトップスプレードライヤーを使用して、ひよこ豆（CPI）またはレンズ豆タンパク質分離株（LPI）およびマルトデキストリンのいずれかの壁材料マトリックスを使用して、マイクロカプセル化されました。物理化学的特性、酸化的安定性、および結果として生じるカプセルの放出特性に対するエマルジョン製剤（オイル、タンパク質、およびマルトデキストリンレベル）とタンパク質源（CPI対LPI）の影響を調査しました。より高いオイルレベル（20％のオイル、タンパク質20％、60％マルトデキストリン）を含むミク​​ロカプセル製剤は、より高い表面油とカプセル化効率が低いことがわかりました。全体として、LPI-Maltodextrinカプセルは、CPI-Maltodextrinマトリックス（〜86.3％）と比較して、より高い亜麻仁油カプセル化効率（〜88.0％）を与えました。しかし、両方の設計は、自由油と比較して25日間の室温貯蔵研究にわたる酸化に対するカプセル化された亜麻仁油の保護を提供することがわかった。全体として、カプセル化された亜麻仁油の約37.6％が、シミュレートされた胃液下で2時間後に放出され、その後、シミュレートされた腸液条件下で3時間で約46.6％が放出されました。

Flaxseed oil was microencapsulated employing a wall material matrix of either chickpea (CPI) or lentil protein isolate (LPI) and maltodextrin using a benchtop spray dryer. Effects of emulsion formulation (oil, protein and maltodextrin levels) and protein source (CPI vs LPI) on the physicochemical characteristics, oxidative stability, and release properties of the resulting capsules were investigated. Microcapsule formulations containing higher oil levels (20% oil, 20% protein, 60% maltodextrin) were found to have higher surface oil and lower encapsulation efficiencies. Overall, LPI-maltodextrin capsules gave higher flaxseed oil encapsulation efficiencies (∼88.0%) relative to CPI-maltodextrin matrices (∼86.3%). However, both designs were found to provide encapsulated flaxseed oil protection against oxidation over a 25 d room temperature storage study relative to free oil. Overall, ∼37.6% of encapsulated flaxseed oil was released after 2 h under simulated gastric fluid, followed by the release of an additional ∼46.6% over a 3 h period under simulated intestinal fluid conditions.