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疾患に最も一般的に関連する非O157シガ毒素性大腸菌（STEC）血清群は、O26、O45、O103、O111、O121、およびO145です。米国では、これらの血清群は生の非無作為牛肉の姦淫と見なされています。肉系におけるこれらの病原体の挙動を理解し始めるために、牛肉由来のスープでの非O157 STECおよびO157：H7 STECの酸に適応した細胞の熱耐性を比較しました。d58°C値は、血清グループごとに少なくとも3つの株に対して決定され、d54.6°C値とd63.6°C値は、血清群ごとに1つの株に対して測定されました。各株は、54.6、58.0、または63.6°Cでの熱耐性実験のために、脳の心臓注入ブロス（Bhib; pH 7.0）の定常期まで成長し、揺れる水浴で事前に包まれたBhibに接種しました（株あたり3回の試験）。サンプルを54.6°Cで最大160分、58.0°Cで3分、63.6°Cで45秒間加熱し、定期的なサンプリングに続いて、修飾レバインのエオシンメチレンブルー寒天に急速な冷却とメッキを加えました。各ひずみと温度について、1ミリリットルあたりのログCFUを時間に対してプロットし、D値を決定しました。58°Cでの最も少なく、最も耐性のSTEC血清群は、それぞれO145とO157でした。BhibのD58°C値は、O145株の0.44分からO157：H7株の1.42分までの範囲でした。O157 STEC株のD58°C値は、血清層O103を除き、非O157 STEC血清群（P <0.05）で少なくとも1つの株の値よりも有意に高かった。54.6°Cでは、最も熱耐性のSTEC株は血清型O103に属し、O157：H7株よりも有意に耐性が高かった（P <0.05）。株をグループ化すると、63.6°C（P≥0.05）で、O157と非O157 STECの間に熱耐性に有意な差はありませんでした。非O157 STEC株のZ値は、4.10〜5.21°Cの範囲のO157：H7 STEC株（P≥0.05）のZ値に匹敵しました。これらの結果は、大腸菌O157：H7の破壊を標的とする熱処理介入が、非O157 STECに対して適切な致死性を持つ可能性があることを示唆しています。
疾患に最も一般的に関連する非O157シガ毒素性大腸菌（STEC）血清群は、O26、O45、O103、O111、O121、およびO145です。米国では、これらの血清群は生の非無作為牛肉の姦淫と見なされています。肉系におけるこれらの病原体の挙動を理解し始めるために、牛肉由来のスープでの非O157 STECおよびO157：H7 STECの酸に適応した細胞の熱耐性を比較しました。d58°C値は、血清グループごとに少なくとも3つの株に対して決定され、d54.6°C値とd63.6°C値は、血清群ごとに1つの株に対して測定されました。各株は、54.6、58.0、または63.6°Cでの熱耐性実験のために、脳の心臓注入ブロス（Bhib; pH 7.0）の定常期まで成長し、揺れる水浴で事前に包まれたBhibに接種しました（株あたり3回の試験）。サンプルを54.6°Cで最大160分、58.0°Cで3分、63.6°Cで45秒間加熱し、定期的なサンプリングに続いて、修飾レバインのエオシンメチレンブルー寒天に急速な冷却とメッキを加えました。各ひずみと温度について、1ミリリットルあたりのログCFUを時間に対してプロットし、D値を決定しました。58°Cでの最も少なく、最も耐性のSTEC血清群は、それぞれO145とO157でした。BhibのD58°C値は、O145株の0.44分からO157：H7株の1.42分までの範囲でした。O157 STEC株のD58°C値は、血清層O103を除き、非O157 STEC血清群（P <0.05）で少なくとも1つの株の値よりも有意に高かった。54.6°Cでは、最も熱耐性のSTEC株は血清型O103に属し、O157：H7株よりも有意に耐性が高かった（P <0.05）。株をグループ化すると、63.6°C（P≥0.05）で、O157と非O157 STECの間に熱耐性に有意な差はありませんでした。非O157 STEC株のZ値は、4.10〜5.21°Cの範囲のO157：H7 STEC株（P≥0.05）のZ値に匹敵しました。これらの結果は、大腸菌O157：H7の破壊を標的とする熱処理介入が、非O157 STECに対して適切な致死性を持つ可能性があることを示唆しています。
The non-O157 Shiga toxigenic Escherichia coli (STEC) serogroups most commonly associated with illness are O26, O45, O103, O111, O121, and O145. In the United States, these serogroups are considered adulterants in raw nonintact beef. To begin to understand the behavior of these pathogens in meat systems, we compared the thermal tolerance of acid-adapted cells of non-O157 STEC and O157:H7 STEC in a beef-derived broth. D58°C-values were determined for at least three strains per serogroup, and D54.6°C-values and D63.6°C-values were determined for one strain per serogroup. Each strain was grown to stationary phase in brain heart infusion broth (BHIB; pH 7.0) and inoculated into prewarmed BHIB in a shaking water bath for thermotolerance experiments at 54.6, 58.0, or 63.6°C (three trials per strain). Samples were heated for up to 160 min at 54.6°C, 3 min at 58.0°C, or 45 s at 63.6°C, with periodic sampling followed by rapid cooling and plating on modified Levine's eosin methylene blue agar. For each strain and temperature, the log CFU per milliliter was plotted versus time, and D-values were determined. Across all strains, the least and most heat tolerant STEC serogroups at 58°C were O145 and O157, respectively. D58°C-values in BHIB ranged from 0.44 min for an O145 strain to 1.42 min for an O157:H7 strain. D58°C-values for O157 STEC strains were significantly higher than those for at least one strain in each of the non-O157 STEC serogroups (P < 0.05) except for serogroup O103. At 54.6°C, the most heat-resistant STEC strain belonged to serogroup O103 and was significantly more heat tolerant than the O157:H7 strains (P < 0.05). Grouping the strains, there were no significant differences in heat tolerance between O157 and non-O157 STEC at 63.6°C (P ≥ 0.05). The z-values for non-O157 STEC strains were comparable to those for O157:H7 STEC strains (P ≥ 0.05), ranging from 4.10 to 5.21°C. These results suggest that thermal processing interventions that target destruction of E. coli O157:H7 may have adequate lethality against non-O157 STEC.
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