中空のファイバーコンタクタを使用したワインでのSO2含有量の抽出と定量化

亜硫酸塩[式：テキストを参照]または二酸化硫黄（SO2）は、果物や果物由来の製品で広く使用されている防腐剤です。この研究の目的は、信頼できる定量化を得るために、ワインからのSO2の選択的除去と回復のための膜接触プロセスを提案することです。現在、吸引とリッパーの方法は、それぞれ希釈化合物の蒸発ステップと比色アッセイを含むため、赤ワインの亜硫酸塩含有量の困難な定量化を提供します。したがって、液体の食品業界でのSO2の継続的な監視には現在、安価で正確な方法論は利用できません。最初にpH <1で酸性化した赤ワインは、25℃で膜抽出により処理されました。この操作は、疎水性中空繊維接触器に基づいており、シェル側の酸性化された赤ワインと希釈水酸化ナトリウム溶液をカウンターカレントのルーメンサイドへの溶液として分離します。酸性化された赤ワイン中の亜硫酸塩と亜硫酸水素酸塩は分子SO2になり、ガスで満たされた膜の毛穴から蒸発します。したがって、SO2は無色の溶液に閉じ込められ、膜接触器はその伝達を制御し、古典的な方法で誘導される実験誤差を減少させます。[式：テキストを参照]の既知の濃度値を持つモデル溶液を使用した実験結果は、4分後に98.91の平均抽出率を示しています。一方、2種類のチリのカベルネソーヴィニヨンワインを同じシステムで分析して、遊離亜硫酸塩と総硫黄の含有量を定量化しました。結果は、これらの方法と提案された手法との間に良好な一致を示しており、実験的変動が低いことを示しています。

Sulfites [Formula: see text] or sulfur dioxide (SO2) is a preservative widely used in fruits and fruit-derived products. This study aims to propose a membrane contactor process for the selective removal and recovery of SO2 from wines in order to obtain its reliable quantification. Currently, the aspiration and Ripper methods offer a difficult quantification of the sulfite content in red wines because they involve evaporation steps of diluted compounds and a colorimetric assay, respectively. Therefore, an inexpensive and accurate methodology is not currently available for continuous monitoring of SO2 in the liquids food industry. Red wine initially acidified at pH < 1 was treated by membrane extraction at 25 ℃. This operation is based on a hydrophobic Hollow Fiber Contactor, which separates the acidified red wine in the shell side and a diluted aqueous sodium hydroxide solution as receiving solution into the lumenside in countercurrent. Sulfite and bisulfite in the acidified red wine become molecular SO2, which is evaporated through the membrane pores filled with gas. Thus, SO2 is trapped in a colorless solution and the membrane contactor controls its transfer, decreasing experimental error induced in classical methods. Experimental results using model solutions with known concentration values of [Formula: see text] show an average extraction percentage of 98.91 after 4 min. On the other hand, two types of Chilean Cabernet Sauvignon wines were analyzed with the same system to quantify the content of free and total sulfites. Results show a good agreement between these methods and the proposed technique, which shows a lower experimental variability.