オゾン化された水洗浄のさまざまな効率が緑色の玉ねぎ、グレープトマト、緑の葉のレタスにサルモネラ腸チムチムリウムを不活性化します

無効：オゾン化された水洗浄は、農産物で食物媒介性病原体を不活性化するための新たな技術の1つであり、制限された情報は、処理パラメーター（治療時間、温度、およびpH）を最適化して、異なる農産物のサルモネラの不活性化のオゾンの有効性を改善するために利用できます。緑の玉ねぎ、グレープトマト、緑の葉のレタスでのサルモネラエンテリカチムリウムの不活性化のためのオゾン水洗浄の有効性が私たちの研究で研究されました。表面接種新鮮産物を、室温で1、5、または10分間、pH 5.60±0.03で1、5、または10分間洗浄しました。次に、PH 5.60±0.03で5分間、軽度の加熱（50°C）でのオゾン水洗浄（50°C）および冷蔵（4°C）温度の有効性を調査しました。pH 5.60±0.03および2.64±0.02の下でのサルモネラの不活性化の有効性も、室温で5分洗浄した状態で比較しました。私たちの結果は、オゾン化された水によるサルモネラの不活性化が3つの新鮮な農産物で時間依存していることを示しました。軽度の加熱温度（50°C）およびpH 2.64±0.02トマトとレタスでサルモネラを不活性化するためのオゾン水の有効性が改善されましたが、緑の玉ねぎではありませんでした。新鮮な農産物の異なる表面構造は、さまざまなパラメーター（時間、温度、およびpH）で動作するオゾン化水洗浄の抗菌性の有効性に大きく影響することが示唆されています。 実用的なアプリケーション：洗濯は、サラダバーを持つレストランや食料品店の梱包ハウスとグレープトマトの緑の玉ねぎとレタスにとって不可欠なステップです。オゾン化された水は、微生物汚染（FDA）を減らすために消毒剤として使用できます。この消毒剤の有効性は、水温、酸性度、接触時間などの製品と治療条件の種類に依存します。私たちの研究は、オゾン化された水洗浄によるサルモネラの不活性化が時間依存していることを示しました。軽度の熱と低いpHは、トマトとレタスの不活性化の有効性を改善しましたが、緑の玉ねぎでは改善されませんでした。プロセッサは、農産物に最も適した調整を検討する必要があります。

UNLABELLED: Ozonated water washing is one of the emerging techniques to inactivate foodborne pathogens on produce, and limited information is available to optimize processing parameters (treatment time, temperature, and pH) to improve ozone efficacy on Salmonella inactivation for different produce. The efficacy of ozonated water washing for inactivation of Salmonella enterica Typhimurium on green onions, grape tomatoes and green leaf lettuces were studied in our research. Surface inoculated fresh produce were washed by ozonated water for 1, 5, or 10 min at room temperature and pH 5.60 ± 0.03. Then efficacy of ozonated water washing at mild heated (50 °C) and refrigerated (4 °C) temperature for 5 min with pH 5.60 ± 0.03 was investigated. Salmonella inactivation efficacy under pH 5.60 ± 0.03 and 2.64 ± 0.02 with 5 min washing at room temperature were also compared. Our results showed that Salmonella inactivation by ozonated water was time-dependent for 3 fresh produce. Mild heated temperature (50 °C) and pH 2.64 ± 0.02 improved efficacy of ozonated water to inactivate Salmonella on tomatoes and lettuces, but not on green onions. It is suggested that different surface structures of fresh produce significantly impact the antimicrobial efficacy of ozonated water washing operated under various parameters (time, temperature, and pH). PRACTICAL APPLICATION: Washing is the essential step for green onions and lettuces in the packinghouse and grape tomatoes in the restaurants and grocery stores having salad bars. Ozonated water can be used as disinfectant to reduce microbial contamination (FDA). The effectiveness of this disinfectant depends on the type of product and treatment conditions, such as water temperature, acidity, contact time. Our study showed that Salmonella inactivation by ozonated water washing was time-dependent. Mild heat and low pH improved inactivation efficacy on tomatoes and lettuces, but not on green onions. Processors should consider adjustments that are most appropriate for their produce.