スペインレモン（柑橘類リモン（L）バーム）ジュースの化学ガイドパラメーター

スペインのレモン品種から抽出された市販のジュースの参照ガイドラインを設定するために貢献するために、92の直接および92の再構成されたサンプルの化学組成を調査しました。直接レモンジュースでは、滴定可能な酸性度は52.4 g/Lで、クエン酸は主成分です。グルコース、フルクトース、およびスクロース濃度は、それぞれ7.9、7.3および4.5 g/Lでした。主なミネラルはカリウム（1264.2mg/L）で、その後にリン（306 mg/L）、カルシウム（112 mg/L）、マグネシウム（92.6 mg/L）が続きました。ヘスペリジンは257〜484.8 mg/Lの範囲でしたが、水溶性ペクチンは164.8〜550 mg/Lの間で変化しました。同様の値は、再構成されたレモン汁で得られました。ジュースと蜜の欧州協会によって提案された制限に到達しなかった、またはそれを超えた異なるパラメーターがあります。これらのレベルは、現在の参照ガイドラインを変更するために考慮する必要があり、スペインのレモンジュースは、より低い値またはより大きな値を持つために廃棄されていません。

To contribute for setting reference guideline for commercial juice extracted from the Spanish lemon varieties, chemical composition of 92 direct and 92 reconstituted samples were investigated. In direct lemon juice, titratable acidity was 52.4 g/L, being the citric acid the main component. Glucose, fructose and sucrose concentrations were 7.9, 7.3 and 4.5 g/L, respectively. Predominant mineral was potassium (1264.2mg/L), followed by phosphorous (306 mg/L), calcium (112 mg/L) and magnesium (92.6 mg/L). Hesperidin ranged from 257 to 484.8 mg/L, while water soluble pectins varied between 164.8 and 550 mg/L. Similar values were obtained in reconstituted lemon juice. There are different parameters that did not reach or exceeded the limits proposed by the European Association of the Industry of Juices and Nectars. These levels should be taken into account to modify the present reference guideline and that Spanish lemon juices are not discarded for to have lower or bigger values.