キチン、キトサン、およびその誘導体の抗酸化効果

キチン、キトサン、およびその誘導体は、抗酸化、抗肥大、抗炎症、抗凝固、抗腫瘍、抗菌剤、抗菌薬、低コロステロール血症、抗糖尿病性効果など、多様な活性を促進すると考えられています。生理学的機能を調節および改善することにより、キチン、キトサン、およびその誘導体は、慢性疾患の予防または治療のための新しい治療用途を提供する可能性があります。キチン、キトサン、およびそれらの誘導体の抗酸化活性は、in vitroおよびin vivoフリーラジカル除去活性に起因する可能性があります。キチン、キトサン、およびその誘導体の抗酸化効果は、消費者の健康を促進し、食品の貯蔵寿命を改善するために、食品製剤の機能成分として使用できます。この章では、キチン、キトサン、およびそれらの誘導体の抗酸化活性の概要と、食品および製薬産業での潜在的な利用率を示しています。

Chitin, chitosan, and their derivatives are considered to promote diverse activities, including antioxidant, antihypertensive, anti-inflammatory, anticoagulant, antitumor and anticancer, antimicrobial, hypocholesterolemic, and antidiabetic effects, one of the most crucial of which is the antioxidant effect. By modulating and improving physiological functions, chitin, chitosan, and their derivatives may provide novel therapeutic applications for the prevention or treatment of chronic diseases. Antioxidant activity of chitin, chitosan, and their derivatives can be attributed to in vitro and in vivo free radical-scavenging activities. Antioxidant effect of chitin, chitosan, and their derivatives may be used as functional ingredients in food formulations to promote consumer health and to improve the shelf life of food products. This chapter presents an overview of the antioxidant activity of chitin, chitosan, and their derivatives with the potential utilization in the food and pharmaceutical industries.