棚の安定した食品マトリックスで健康保護マンゴーの植物化学物質を捉えるための新しい戦略

アフリカの農村部で発育阻害（栄養失調）と戦うために、腐敗しやすいマンゴーフルーツ植物剤を棚安定した高タンパク質成分に腐りやすいマンゴーフルーツ植物剤の濃度と安定化のための費用対効果の高い方法が開発されました。ヒマワリのオイルとタンパク質が豊富なマメ科粉を施したマンゴージュースは、カロテノイドが豊富なオイルとペレットのポリフェノール濃縮粉マトリックスを生成しました。ジュースからのカロテノイドは、強化されたヒマワリオイルに9〜10回濃縮されました。タンパク質が豊富な大豆とピーナッツ粉は、ジュースから2.2〜3.2 mg/gポリフェノールを捕獲しました。あるいは、マンゴージュースを吸着させ、小麦粉で炭水化し、大豆またはピーナッツタンパク質のマトリックスでポリフェノール、カロテノイド、天然糖を安定して結合しました。プロビタミンAカロテノイドの濃度はほぼ2倍になり、総ポリフェノールは、新鮮なピューレジュースと比較して、マトリックスで4〜5倍高く濃縮されました。どちらの戦略も最小限の計装を必要とし、田舎の村の食事慣行と互換性があります。そして、植物活性化合物と一緒に健康的なタンパク質を複雑にすることにより、そうでなければ腐りやすい季節資源の利点を捉えます。

Cost-effective methods for concentration and stabilization of otherwise perishable mango fruit phytoactives into shelf stable high protein ingredients were developed to combat stunting (malnutrition) in rural Africa. Mango juices complexed with sunflower oil and protein-rich legume flours yielded carotenoid-enriched oils and pelleted polyphenol-enriched flour matrices. Carotenoids from juices were concentrated 9-10 times in the fortified sunflower oil. Protein-rich soy and peanut flours captured 2.2-3.2 mg/g polyphenols from the juices. Alternatively, mango juice was sorbed and co-dried with flours, which stably bound the polyphenols, carotenoids, and natural sugars in soy or peanut protein-rich matrices. The concentration of provitamin A carotenoids was almost doubled and total polyphenols were enriched 4-5 times higher in the matrices compared to fresh pureed juice. Both strategies require minimal instrumentation, are compatible with rural village dietary practices; and capture the benefits of otherwise perishable seasonal resources by complexing healthful proteins together with phytoactive compounds.