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はじめに：グリセミックインデックス（GI）は、50 gの消化性炭水化物部分の摂取後の血糖応答を反映しています。デンプンゼラチン化の程度を含む、多くの要因がGIに影響します。 方法：目的は、パキスタンのバスマティライス（PBR）とスリランカ人が頻繁に購入するインドのバスマティライス（IBR）のGIに対するGIとさまざまな調理方法の効果を決定することでした。これはクロスオーバー研究でした。参加者は20〜30歳の10人の健康な個人で、BMI範囲は18.5〜23.5 kgm（-2）でした。近似組成、[炭水化物、タンパク質、脂肪、可溶性食物繊維（SDF）、不溶性の食物繊維（IDF）および灰]、2つのイネの品種のアミロース含有量、およびGIは、標準的な方法を使用して決定されました。ご飯は、米1カップ（110 g）と1カップの水（150 mL）を加えて、米炊飯器と電子レンジで個別に調理しました。グルコースは標準として使用されました。GI値は、10人の参加者の平均値として表されました。 結果：脂肪、総食繊維（TDF）、SDF、IDFの含有量は、PBRと比較した場合、IBRで有意に高かった（P <0.05）。稲作（GI = 54 SD = 8; GI = 64 SD = 12）またはマイクロ波（GI = 43 SD = 28; GI = 56 SD = 12）で炊飯器（GI = 54 SD = 8; GI = 64 SD = 12）で調理されたGI値は、低GIおよび中程度のGIに属していました。それぞれカテゴリ。PBR（12.5％）およびIBR（20.4％）でGI値の減少が見られ、稲作と比較して電子レンジで調理された場合に見られました。 結論：PBRを調理する方法に関係なく、培地GIにはIBRには低いGIがありました。
はじめに：グリセミックインデックス（GI）は、50 gの消化性炭水化物部分の摂取後の血糖応答を反映しています。デンプンゼラチン化の程度を含む、多くの要因がGIに影響します。 方法：目的は、パキスタンのバスマティライス（PBR）とスリランカ人が頻繁に購入するインドのバスマティライス（IBR）のGIに対するGIとさまざまな調理方法の効果を決定することでした。これはクロスオーバー研究でした。参加者は20〜30歳の10人の健康な個人で、BMI範囲は18.5〜23.5 kgm（-2）でした。近似組成、[炭水化物、タンパク質、脂肪、可溶性食物繊維（SDF）、不溶性の食物繊維（IDF）および灰]、2つのイネの品種のアミロース含有量、およびGIは、標準的な方法を使用して決定されました。ご飯は、米1カップ（110 g）と1カップの水（150 mL）を加えて、米炊飯器と電子レンジで個別に調理しました。グルコースは標準として使用されました。GI値は、10人の参加者の平均値として表されました。 結果：脂肪、総食繊維（TDF）、SDF、IDFの含有量は、PBRと比較した場合、IBRで有意に高かった（P <0.05）。稲作（GI = 54 SD = 8; GI = 64 SD = 12）またはマイクロ波（GI = 43 SD = 28; GI = 56 SD = 12）で炊飯器（GI = 54 SD = 8; GI = 64 SD = 12）で調理されたGI値は、低GIおよび中程度のGIに属していました。それぞれカテゴリ。PBR（12.5％）およびIBR（20.4％）でGI値の減少が見られ、稲作と比較して電子レンジで調理された場合に見られました。 結論：PBRを調理する方法に関係なく、培地GIにはIBRには低いGIがありました。
INTRODUCTION: Glycaemic index (GI) reflects the blood glucose response after ingestion of a 50 g digestible carbohydrate portion. Many factors affect the GI, including degree of starch gelatinization. METHODS: The objective was to determine the GI and the effect of different cooking methods on GI of a Pakistani basmati rice (PBR) and an Indian basmati rice (IBR) frequently purchased by Sri Lankans. This was a crossover study. Participants were ten healthy individuals aged 20-30 years whose BMI range was 18.5-23.5 kgm(-2). Proximate composition, [carbohydrate, protein, fat, soluble dietary fibre (SDF), insoluble dietary fibre (IDF) and ash], amylose content and GI of the two rice varieties were determined by using standard methods. Rice was cooked separately in a rice cooker and a microwave by adding 1 cup of rice (110 g) and 1 cup of water (150 ml)). Glucose was used as the standard. GI values were expressed as the average value of 10 participants. RESULTS: Fat, total dietary fibre (TDF), SDF and IDF contents were significantly (p<0.05) higher in IBR when compared to PBR. The GI values of IBR and PBR cooked in a rice cooker (GI=54 SD=8; GI=64 SD=12) or microwave (GI=43 SD=28; GI=56 SD=12) belonged to low and medium GI categories respectively. A percentage reduction in GI values was seen in PBR (12.5%) and IBR (20.4%) when cooked in a microwave oven compared to a rice cooker. CONCLUSIONS: Irrespective of the method of cooking PBR had medium GI and IBR had low GI.
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