屠殺場監視の6年間のフォローアップ（2008-2013）：カタロニアの屠殺場サポートネットワーク（SESC）

肉の検査には、屠殺された動物の死体から得られた肉とオファルを宣言するという究極の目的があります。これにより、これらの施設から来る食品が公衆衛生にリスクを冒さないことを保証することにより、消費者の健康を保護します。同時に、それは動物の病気の監視に貢献します。カタロニアの公衆衛生保護庁（Generalitat de catalunya）は、診断能力を改善するためのサポート構造を肉検査官に提供する必要性を特定しました。SESCの主な目標は、屠殺場で観察された病変の診断能力を改善するために、肉検査官に継続教育を提供することでした。この目的により、肉の検査官が調査、病変の画像、および実験室分析のためにサンプルを提出できるようにするWebベースのアプリケーションが設計されました。この解説では、SESC操作の最初の6年間（2008-2013）のケースをレビューします。このプログラムは、検査官に継続的な教育を提供するだけでなく、動物の健康と福祉に関する有用な情報の収集にも貢献しています。したがって、SESCは、結核、ウシ嚢虫症、ブタ骨髄症などの動物疾患監視プログラムを補完し、新興動物疾患および動物骨を早期に検出するための強力なツールです。

Meat inspection has the ultimate objective of declaring the meat and offal obtained from carcasses of slaughtered animals fit or unfit for human consumption. This safeguards the health of consumers by ensuring that the food coming from these establishments poses no risk to public health. Concomitantly, it contributes to animal disease surveillance. The Catalan Public Health Protection Agency (Generalitat de Catalunya) identified the need to provide its meat inspectors with a support structure to improve diagnostic capacity: the Slaughterhouse Support Network (SESC). The main goal of the SESC was to offer continuing education to meat inspectors to improve the diagnostic capacity for lesions observed in slaughterhouses. With this aim, a web-based application was designed that allowed meat inspectors to submit their inquiries, images of the lesions, and samples for laboratory analysis. This commentary reviews the cases from the first 6 years of SESC operation (2008-2013). The program not only provides continuing education to inspectors but also contributes to the collection of useful information on animal health and welfare. Therefore, SESC complements animal disease surveillance programs, such as those for tuberculosis, bovine cysticercosis, and porcine trichinellosis, and is a powerful tool for early detection of emerging animal diseases and zoonoses.