発酵食品からの環境過酸化水素の高除去活性と、過酸化水素の2つの除去酵素の高除去活性を示す乳酸細菌の分離

環境過酸化水素を除去する乳酸酸細菌を得るために、特殊な濃縮培地を開発し、発酵食品からの分離小胞体BE1株を成功裏に分離しました。この株は、広範囲の過酸化水素濃度にわたって活発な環境過酸化水素除去活性を示しました。P.ペンテサスBE1株の細胞抽出物では、高Mn-カタラーゼおよびNADHペルオキシダーゼ活性が見つかり、これら2つの過酸化水素除去酵素は、株の無細胞抽出物から精製されました。MN-カタラーゼは、いくつかの研究者によっていくつかの微生物から精製されており、NADHペルオキシダーゼは最初にこの報告の元の株から精製されました。Mn-カタラーゼとNADHペルオキシダーゼの遺伝子をクローン化した後、推定されたアミノ酸配列を既知の関連酵素のアミノ酸配列と比較しました。

To obtain lactic acid bacteria that scavenge environmental hydrogen peroxide, we developed a specialized enrichment medium and successfully isolated Pediococcus pentosaceus Be1 strain from a fermented food. This strain showed vigorous environmental hydrogen peroxide scavenging activity over a wide range of hydrogen peroxide concentrations. High Mn-catalase and NADH peroxidase activities were found in the cell-free extract of the P. pentosaceus Be1 strain, and these two hydrogen peroxide scavenging enzymes were purified from the cell-free extract of the strain. Mn-catalase has been purified from several microorganisms by several researchers, and the NADH peroxidase was first purified from the original strain in this report. After cloning the genes of the Mn-catalase and the NADH peroxidase, the deduced amino acid sequences were compared with those of known related enzymes.