ガロタンニンの生合成：1,2,3,6-テトラガロイルグルコースの酵素ガロイレーションによる1,2,3,4,6-ペンタガロイルグルコースのベータ - グルコガリン依存性形成

アシルトランスフェラーゼは、ガロタンニンと関連するエラギタンニンの一般的な前駆体である1,2,3,4,6,4,6-ペンタ-O-ガロイル - ベータ-D-グルコースの形成を触媒した、花柄オーク（Quercus Robur）の若い葉で検出されました。。この酵素は、アシルドナーとしてベータ - グルコガリン（1-O-Galloyl-beta-D-グルコース）に依存していました。1,2,3,6-Tetra-O-Galloyl-Beta-D-グルコースはアクセプター分子として特異的に必要でしたが、この基質の1,4,6-異性体との反応は発生しませんでした。部分的に精製された酵素（MR 260,000）は、pH 5.0と6.5の間で安定していました。最高の活性は、pH 6.3および40度Cで観察されました。それぞれ2.3および1.0 mmのkm値は、基質ベータ - グルコガリンとテトラガロイルグルコースについて決定しました。化学量論的研究に従って、系統的な名前「ベータ - グルコガリン：1,2,3,6-tetra-o-galloylglucose 4-o-galloyltransferase」がこの新しい酵素に提案されています。

An acyltransferase was detected in young leaves of pedunculate oak (Quercus robur) that catalyzed the formation of 1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-beta-D-glucose, the common precursor of gallotannins and the related ellagitannins. This enzyme depended on beta-glucogallin (1-O-galloyl-beta-D-glucose) as acyl donor; 1,2,3,6-tetra-O-galloyl-beta-D-glucose was specifically required as acceptor molecule, whereas no reaction occurred with the 1,2,4,6-isomer of this substrate. The partially purified enzyme (Mr 260,000) was stable between pH 5.0 and 6.5; highest activities were observed at pH 6.3 and 40 degrees C. Km values of 2.3 and 1.0 mM, respectively, were determined for the substrates beta-glucogallin and tetragalloylglucose. In accordance with stoichiometric studies, the systematic name "beta-glucogallin: 1,2,3,6-tetra-O-galloylglucose 4-O-galloyltransferase" is proposed for this new enzyme.