ひよこ豆とフムスの栄養価と健康上の利点

アメリカ人のための2015-2020の食事ガイドラインは、野菜の摂取量を増やし、エネルギー密度の高い食品を栄養濃い食品に置き換えることを提唱しています。ほとんどのアメリカ人は、健康に対する十分な利益にもかかわらず、毎日十分な野菜、特にマメ科植物を食べません。伝統的なフムスは、タヒニ、オリーブオイル、レモンジュース、スパイスと混ざり合った調理済みのマッシュピースから作られた栄養濃いディップまたはスプレッドです。ひよこ豆および/またはフムスの消費者は、食物繊維、ポリ不飽和​​脂肪酸、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、カリウム、および鉄の栄養摂取量が少ないことが示されています。フムスの消費者は、健康的な食事指数2005（HEI-2005）スコアが高いことも示されています。これは、他のディップやスプレッドと比較して、フムスの自然栄養リッチ（NNR）スコアが高いことの一部である可能性があります。新たな研究は、ひよこ豆とフムスが体重管理とグルコースとインスリンの調節に有益な役割を果たす可能性があり、心血管疾患（CVD）の一部のマーカーにプラスの影響を与える可能性があることを示唆しています。生または調理済みのヒヨコマメとフムスには、フィチン酸、ステロール、タンニン、カロテノイド、およびイソフラボンなどの他のポリフェノールなどの食事の生物活性も含まれています。ひよこ豆は主要な成分として、特に野菜や全粒穀物と組み合わせると、アメリカ人が推奨されるマメ科植物のサービングを手に入れるための栄養価の高い方法です。この原稿は、ひよこ豆とフムスの栄養価と健康上の利点をレビューし、これらの食品が食事の栄養プロファイルの改善にどのように役立つかを探ります。

The 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans advocate for increasing vegetable intake and replacing energy-dense foods with those that are nutrient-dense. Most Americans do not eat enough vegetables, and particularly legumes, each day, despite their well-established benefits for health. Traditional hummus is a nutrient-dense dip or spread made from cooked, mashed chickpeas, blended with tahini, olive oil, lemon juice, and spices. Consumers of chickpeas and/or hummus have been shown to have higher nutrient intakes of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamin A, vitamin E, vitamin C, folate, magnesium, potassium, and iron as compared to non-consumers. Hummus consumers have also been shown to have higher Healthy Eating Index 2005 (HEI-2005) scores. This may be, in part, due to hummus' higher Naturally Nutrient Rich (NNR) score as compared to other dips and spreads. Emerging research suggests that chickpeas and hummus may play a beneficial role in weight management and glucose and insulin regulation, as well as have a positive impact on some markers of cardiovascular disease (CVD). Raw or cooked chickpeas and hummus also contain dietary bioactives such as phytic acid, sterols, tannins, carotenoids, and other polyphenols such as isoflavones, whose benefits may extend beyond basic nutrition requirements of humans. With chickpeas as its primary ingredient, hummus-and especially when paired with vegetables and/or whole grains-is a nutritious way for Americans to obtain their recommended servings of legumes. This manuscript reviews the nutritional value and health benefits of chickpeas and hummus and explores how these foods may help improve the nutrient profiles of meals.