塩、塩化ナトリウム、またはナトリウム？調理済みの肉製品の化学的、機器、感覚属性との内容と関係

この研究の目的は、ナトリウム含有量と塩化物の含有量を決定する方法により、選択された調理肉製品の塩分を決定することでした。結果のデータは、分析されたサンプルの他の化学的、機器、感覚パラメーターと比較されました。5肉製品の合計133のサンプルがテストされました。ナトリウム含有量は558.0から1308.0mgna/100gの範囲でした。2つの方法によって決定される塩レベルは、強く相関しており、肉製品で差はありませんでした。製品の塩味の強さは、その塩分で独立していました。塩（ナトリウム）含有量は、肉製品の感覚または機器の特性に悪影響を与えることなく減少する場合があります。

The aim of this study was to determine the salt content in selected cooked meat products by the methods of determining the sodium content and the content of chlorides. The resulting data was compared with other chemical, instrumental and sensory parameters of the analysed samples. A total of 133 samples of 5 meat products were tested. The sodium content ranged from 558.0 to 1308.0mgNa/100g. Salt level determined by the two methods strongly correlated and did not differ in any meat product. Intensity of salty taste of the product was independent on its salt content. The salt (sodium) content may be reduced without a negative impact on sensory or instrumental properties of meat products.