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Leuconostoc属に属する29株の固有の耐性（26株と3つの市販の株）に関する系統的な研究（産業または保護プロセスに一般的に存在する多様なストレス因子）に対して評価されました。徹底的な結果処理は、一方向ANOVA、スチューデントテスト（T）、主成分分析（PCA）およびマトリックス階層クラスター分析による多変量解析を適用して行われました。さらに、以前のデータ分析に基づいて慎重に選択された4つの株での熱の適応がアッセイされました。この株は、ストレス因子に対する抵抗性の幅広い多様性を明らかにし、一般に、抵抗性とロイコノストック種の間の明確な関係が確立されました。この意味で、最も高い耐性は、leuconostoc lactisによって示され、それに続いてLeuconostoc Mesenteroides株が続きましたが、Leuconostoc PseudomesenteroidesとLeuconostoc Citreum株は、適用されるストレス因子に対する最も低い耐性を明らかにしました。熱の適応により、熱細胞の生存率が改善され、酸性因子に対する交差耐性が生じました。しかし、すべての適応細胞は、酸化抵抗性を低下させたことを示しました。私たちの知識によれば、これは技術的ストレス因子に対するロイコノストック株の反応に関する最初の研究であり、「より堅牢な」株の選択の基礎を確立し、産業プロセス中にパフォーマンスを改善する可能性を提案することができます。
Leuconostoc属に属する29株の固有の耐性（26株と3つの市販の株）に関する系統的な研究（産業または保護プロセスに一般的に存在する多様なストレス因子）に対して評価されました。徹底的な結果処理は、一方向ANOVA、スチューデントテスト（T）、主成分分析（PCA）およびマトリックス階層クラスター分析による多変量解析を適用して行われました。さらに、以前のデータ分析に基づいて慎重に選択された4つの株での熱の適応がアッセイされました。この株は、ストレス因子に対する抵抗性の幅広い多様性を明らかにし、一般に、抵抗性とロイコノストック種の間の明確な関係が確立されました。この意味で、最も高い耐性は、leuconostoc lactisによって示され、それに続いてLeuconostoc Mesenteroides株が続きましたが、Leuconostoc PseudomesenteroidesとLeuconostoc Citreum株は、適用されるストレス因子に対する最も低い耐性を明らかにしました。熱の適応により、熱細胞の生存率が改善され、酸性因子に対する交差耐性が生じました。しかし、すべての適応細胞は、酸化抵抗性を低下させたことを示しました。私たちの知識によれば、これは技術的ストレス因子に対するロイコノストック株の反応に関する最初の研究であり、「より堅牢な」株の選択の基礎を確立し、産業プロセス中にパフォーマンスを改善する可能性を提案することができます。
A systematic study about the intrinsic resistance of 29 strains (26 autochthonous and 3 commercial ones), belonging to Leuconostoc genus, against diverse stress factors (thermal, acidic, alkaline, osmotic and oxidative) commonly present at industrial or conservation processes were evaluated. Exhaustive result processing was made by applying one-way ANOVA, Student's test (t), multivariate analysis by Principal Component Analysis (PCA) and Matrix Hierarchical Cluster Analysis. In addition, heat adaptation on 4 strains carefully selected based on previous data analysis was assayed. The strains revealed wide diversity of resistance to stress factors and, in general, a clear relationship between resistance and Leuconostoc species was established. In this sense, the highest resistance was shown by Leuconostoc lactis followed by Leuconostoc mesenteroides strains, while Leuconostoc pseudomesenteroides and Leuconostoc citreum strains revealed the lowest resistance to the stress factors applied. Heat adaptation improved thermal cell survival and resulted in a cross-resistance against the acidic factor. However, all adapted cells showed diminished their oxidative resistance. According to our knowledge, this is the first study regarding response of Leuconostoc strains against technological stress factors and could establish the basis for the selection of "more robust" strains and propose the possibility of improving their performance during industrial processes.
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