ワインの口当たりに対するワイン消費者の主観的な反応とワインの体の理解

ワインの口当たりは、専門家によるワインの品質にとって重要であると考えられていますが、消費者は口当たりとワインの選択におけるワインの体の役割を理解していることは不明です。1つの実験では、消費者のワインの好みや感情に対する固有のワインの口当たりの影響を決定しました。最初の実験では、2つの渋味レベル×2ボディレベルの実験設計を使用しました。サンプルはベースワインでした。何も追加（コントロール）、Xanthanガム（体の増加）を追加し、グレープシード抽出物（GSE、渋滞の増加のため）を追加し、XanthanガムとGSEの両方を追加しました。消費者の味覚試験（n = 112）は、身体の増加したワインがワインの好みや感情に影響を与えなかったことを示しました。渋味の増加は好みを減らし、より激しい否定的な感情を引き出しました。2番目の実験では、オンライン調査（n = 136）を通じて、消費者のワイン体に関する知識を調べました。消費者は、風味、膨満感、強さなどの言葉を使用して、ワインの体を最も頻繁に説明しました。したがって、ワインの体は、主に味の全体的な多感覚認識として消費者によって理解されていました。ワインの風味は、消費者が購入の決定を運転する最も重要な要因であることを示しており、それに続くフレーバーとワインの体のバランスが続きます。ワインの専門家がワインの特性を消費者に慎重に伝えて、ワインの体の意味などの誤解の可能性を防ぎ、その結果、消費者の期待に応えることができることが重要です。将来、この用語は、学術研究と産業のより明確な定義の恩恵を受ける可能性があります。

Wine mouthfeel is considered important for wine quality by experts, while consumers understanding of mouthfeel and the role of wine body in their wine choice is unknown. One experiment determined the influence of intrinsic wine mouthfeel on consumers' wine liking and emotions, and the other, how consumers understand the term wine body. The first experiment used a 2 astringency level×2 body level experimental design. The samples were base wine with; nothing added (control), added xanthan gum (for increased body), added grape seed extract (GSE, for increased astringency), and with both added xanthan gum and GSE. The consumer taste trial (n=112) indicated that wine with increased body did not influence wine liking and emotions; while increased astringency decreased liking and elicited more intense negative emotions. The second experiment examined consumers' knowledge of wine body through an online survey (n=136). Consumers described wine body most frequently using words such as flavour, fullness, and strength. Wine body was therefore understood by consumers predominantly as a holistic multi-sensory perception of flavour. Wine flavour was indicated by consumers to be the most important factor driving purchase decisions followed by balance of flavours and wine body. It is crucial that wine professionals carefully communicate wine characteristics to consumers to prevent possible misunderstandings such as the meaning of wine body and as a result better meet consumer expectations. In future, the term body may benefit from a clearer definition for academic research as well as industry.