著名医師による解説が無料で読めます
すると翻訳の精度が向上します
揮発性化合物は、バージンオリーブオイル（VOO）の感覚特性の原因です。しかし、それらは栄養ポイントの見方から研究されていません。この研究では、緑色の風味の原因となるVOO揮発性化合物に対するシミュレートされた消化の効果を研究し、in vitro消化モデル（口、胃、小腸）の3つのステップを通じて変化を分析しました。「PICUAL」VOOの主要な揮発性物質について、回復と生体アクセシビリティの指標が決定されました。十二指腸段階の終わりに、エタノール、PENT-1-EN-3-オール、β-オシメン、および非分析のより高い回収率が観察されました。分析された10個の揮発性化合物から、6個の化合物のみが生体アクセス可能でした。最も高い生体アクセシビリティを持つ化合物は、PENT-1-EN-3-オール、ノンアナール、β-オシメン、およびエタノールでした。結果は、VOOに存在するいくつかの揮発性化合物の回復と生体アクセス性を初めて示しました。
揮発性化合物は、バージンオリーブオイル（VOO）の感覚特性の原因です。しかし、それらは栄養ポイントの見方から研究されていません。この研究では、緑色の風味の原因となるVOO揮発性化合物に対するシミュレートされた消化の効果を研究し、in vitro消化モデル（口、胃、小腸）の3つのステップを通じて変化を分析しました。「PICUAL」VOOの主要な揮発性物質について、回復と生体アクセシビリティの指標が決定されました。十二指腸段階の終わりに、エタノール、PENT-1-EN-3-オール、β-オシメン、および非分析のより高い回収率が観察されました。分析された10個の揮発性化合物から、6個の化合物のみが生体アクセス可能でした。最も高い生体アクセシビリティを持つ化合物は、PENT-1-EN-3-オール、ノンアナール、β-オシメン、およびエタノールでした。結果は、VOOに存在するいくつかの揮発性化合物の回復と生体アクセス性を初めて示しました。
Volatile compounds are responsible for some sensory characteristics of virgin olive oil (VOO); however, they have not been studied from a nutritional point view. In this work, the effect of the simulated digestion on VOO volatile compounds responsible for green flavor was studied, analyzing their changes through the three steps of an in vitro digestion model (mouth, stomach, and small intestine). Index of recovery and bioaccessibility were determined for the main volatiles of "Picual" VOO. At end of the duodenal step, higher recoveries of ethanol, pent-1-en-3-ol, β-ocimene, and nonanal were observed. From the 10 volatile compounds analyzed, only six compounds were bioaccessible. The compounds with the highest bioaccessibility were pent-1-en-3-ol, nonanal, β-ocimene, and ethanol. The results showed for the first time the recovery and bioaccessibility of several volatile compounds present in VOO.
医師のための臨床サポートサービス
ヒポクラ x マイナビのご紹介
無料会員登録していただくと、さらに便利で効率的な検索が可能になります。