食品着色に使用するためのフィコシアニンからのフィコシアノビリンの急速な切断

シアノバクテリアのフィコシアニンは、新しい天然の青い色の可能な源です。それらの発色団であるフィコシアノビリン（PCB）は、アルコールおよびアルコール性水溶液中の溶解によりアポタンパク質から切断されました。すべての場合において、2つのPCB異性体が得られましたが、異なる試薬の使用時に異なる溶媒付加物が形成されました。この反応は、2つの競合する経路、協調したE2エリミネーションとSN2求核代替を介して行われると考えられています。収量と純度の観点から、3つの切断方法が比較されました。従来の逆流、油彩浴で加熱された密閉容器、およびマイクロ波補助反応です。シールされた容器法は、フィコシアニンからのPCBの急速な切断のための新しいアプローチであり、従来の還流法（P <0.05）で16時間と比較して、30分以内に同じ収量を120°Cで与えました。さらに、シールされた容器法は、他の方法と比較して純度が改善されました。マイクロ波照射により、製品の劣化が増加しました。

Phycocyanins from cyanobacteria are possible sources for new natural blue colourants. Their chromophore, phycocyanobilin (PCB), was cleaved from the apoprotein by solvolysis in alcohols and alcoholic aqueous solutions. In all cases two PCB isomers were obtained, while different solvent adducts were formed upon the use of different reagents. The reaction is believed to take place via two competing pathways, a concerted E2 elimination and a SN2 nucleophilic substitution. Three cleavage methods were compared in terms of yield and purity: conventional reflux, sealed vessel heated in an oil bath, and microwave assisted reaction. The sealed vessel method is a new approach for fast cleavage of PCB from phycocyanin and gave at 120°C the same yield within 30min compared to 16h by the conventional reflux method (P<0.05). In addition the sealed vessel method resulted in improved purity compared to the other methods. Microwave irradiation increased product degradation.