プルーランは、冷凍貯蔵中に草のコイ（ctenopharyngodon idella）の筋原線維タンパク質の変性を抑制します

この研究の目的は、-18°Cで30日間の凍結貯蔵中の草のcar（ctenopharyngodon idella）の筋原線維タンパク質の変性に対するプルランの効果を調査することを目的としています。プルランまたは市販の凍結防止剤（1g乾燥重量）を、それぞれ草のコイ（C. idella）の筋原線維タンパク質の100gに加えました。これは、30日間-18°Cで凍結して凍結し、水の未zen状態の変化を凍結しました。、溶解度、Ca2+ - アデニル-------ヒドリウムシ（ATPase）活性、および筋原線維のスルフヒドリル含有量を監視しました冷凍保管中。プルランの添加は、-18°Cでの凍結貯蔵中のコントロールのものと比較して、筋原線維タンパク質の筋原線維タンパク質と溶解性およびATPase活性における凍結した水とスルフヒドリル含有量を増加させました。さらに、草のコイ（C. idella）の筋原線維タンパク質上のプルランの凍結保護効率は、市販の凍結保護剤の効率よりも高かった。

This study aims to investigate the effect of pullulan on the denaturation of the myofibrillar protein of grass carp (Ctenopharyngodon idella) during frozen storage at -18°C for 30days. Pullulan or commercial cryoprotectant (1g dry weight) were added to 100g of the myofibrillar protein of grass carp (C. idella), respectively, which was frozenly stored at -18°C for 30days, and the changes in the state of unfrozen of water, solubility, Ca2+-adenylpyrophosphatase (ATPase) activity, and sulfhydryl content of myofibrils were monitored during frozen storage. Pullulan addition increased unfrozen water and sulfhydryl contents in the myofibrillar protein and solubility and ATPase activity of the myofibrillar protein compared with those of the control during frozen storage at -18°C. Moreover, the cryoprotective efficiency of pullulan on the myofibrillar protein of grass carp (C. idella) was higher than that of commercial cryoprotectant.