蜂蜜やその他の食品における5-ヒドロキシメチルフルフラフル（HMF）レベル：ミツバチや人間の健康への影響

5-ヒドロキシメチルフルフラル（HMF）として知られる有機化合物は、蜂蜜の糖を還元することから形成され、酸性環境のさまざまな加工食品がメイラード反応によって加熱されたときに形成されます。処理に加えて、ストレージ条件はフォーメーションHMFに影響を与え、HMFは蜂蜜の品質の適切な指標となっています。HMFは、食物から胃腸管を介して容易に吸収され、異なる誘導体に代謝されると、尿を介して排泄されます。有害な効果（変異原性、遺伝毒性、有機毒性、酵素阻害性）を発揮することに加えて、HMFは、5-スルホキシメチルフルフラルと呼ばれる非排出不可能な遺伝子毒性化合物に変換され、抗酸化、抗アレルギー、抗抗抗抗抗抗アレル科を提供することにより、人間の健康に有益です。炎症性、抗hypoxic、抗シックリング、および抗肥大化効果。したがって、HMFは科学者から大きな注目を集めるネオ形成の汚染物質です。このレビューは、HMF形成、検出手順、緩和戦略、およびHMFのミツバチと人間の健康に関する影響に関する更新された情報をまとめます。

An organic compound known as 5-hydroxymethylfurfural (HMF) is formed from reducing sugars in honey and various processed foods in acidic environments when they are heated through the Maillard reaction. In addition to processing, storage conditions affect the formation HMF, and HMF has become a suitable indicator of honey quality. HMF is easily absorbed from food through the gastrointestinal tract and, upon being metabolized into different derivatives, is excreted via urine. In addition to exerting detrimental effects (mutagenic, genotoxic, organotoxic and enzyme inhibitory), HMF, which is converted to a non-excretable, genotoxic compound called 5-sulfoxymethylfurfural, is beneficial to human health by providing antioxidative, anti-allergic, anti-inflammatory, anti-hypoxic, anti-sickling, and anti-hyperuricemic effects. Therefore, HMF is a neo-forming contaminant that draws great attention from scientists. This review compiles updated information regarding HMF formation, detection procedures, mitigation strategies and effects of HMF on honey bees and human health.