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さまざまな乳酸酸（LAB）によって産生される3-フェニル酸（PLA）は、広範囲の抗菌活性を持っています。この研究では、リステリア・イノアに対するPLAの効果を、その作用メカニズムに関する追加情報を取得することを目的として研究されました。PLAの抗産児活性に対するpHの効果が調査され、弱酸に典型的なpH依存性挙動が検出されました。PLAの抗産児効果は、乳酸（LA）によって生成された抗産生効果と、最小阻害濃度（MIC）、MBC、および生存動態パラメーターを評価するフェノール酸（ガリック、カフェ酸、フェルル酸）によって発現したものと比較されました。PLAは、MICの値と死の動力学的パラメーターを、LAおよびテストしたフェノール酸によって示されたものとは大幅に異なることを示しました。特に、PLA vs L. Innotuaで観察されたMIC値は、本明細書で研究されている他の防腐剤化合物の値よりも低く、研究室で一般的に生成される量と一致しています。さらに、細菌の表面電荷と細胞含有量の損失に対するPLAおよびフェノール酸の影響は異なりました。全体的な結果は、PLAやLAやフェノールなどの他の化合物の間の抗産児作用メカニズムの強い違いを強調しました。具体的には、PLAに起因する抗産児作用メカニズムが細胞表面への親和性に関連していると仮定することが可能です。これは細胞の損傷に寄与します。
さまざまな乳酸酸（LAB）によって産生される3-フェニル酸（PLA）は、広範囲の抗菌活性を持っています。この研究では、リステリア・イノアに対するPLAの効果を、その作用メカニズムに関する追加情報を取得することを目的として研究されました。PLAの抗産児活性に対するpHの効果が調査され、弱酸に典型的なpH依存性挙動が検出されました。PLAの抗産児効果は、乳酸（LA）によって生成された抗産生効果と、最小阻害濃度（MIC）、MBC、および生存動態パラメーターを評価するフェノール酸（ガリック、カフェ酸、フェルル酸）によって発現したものと比較されました。PLAは、MICの値と死の動力学的パラメーターを、LAおよびテストしたフェノール酸によって示されたものとは大幅に異なることを示しました。特に、PLA vs L. Innotuaで観察されたMIC値は、本明細書で研究されている他の防腐剤化合物の値よりも低く、研究室で一般的に生成される量と一致しています。さらに、細菌の表面電荷と細胞含有量の損失に対するPLAおよびフェノール酸の影響は異なりました。全体的な結果は、PLAやLAやフェノールなどの他の化合物の間の抗産児作用メカニズムの強い違いを強調しました。具体的には、PLAに起因する抗産児作用メカニズムが細胞表面への親和性に関連していると仮定することが可能です。これは細胞の損傷に寄与します。
The 3-Phenyllactic acid (PLA) produced by various lactic acid bacteria (LAB) possesses a broad spectrum of antimicrobial activity. In this study, the effect of PLA against Listeria innocua was studied with the aim to obtain additional information about its mechanism of action. The effect of pH on the antilisterial activity of PLA was investigated and a pH-dependent behavior, typical of weak acid, was detected. The antilisterial effect of PLA was firstly compared to that produced by lactic acid (LA) and than to that expressed by phenolic acids (gallic, caffeic, and ferulic acids) evaluating minimum inhibitory concentration (MIC), MBC, and survival kinetic parameters. PLA showed MIC values and death kinetic parameters significantly different from those exhibited by LA and by tested phenolic acids. In particular, the MIC value observed for PLA vs L. innocua resulted lower than that of the other preservative compounds studied herein, and consistent with the quantity generally produced by LAB. Moreover, the effect of PLA and phenolic acids on bacterial surface charge and loss of cellular content resulted different. The overall results highlighted strong differences in the antilisterial mechanism of action among PLA and other compounds such as LA and phenols. Specifically, it is possible to hypothesize that the antilisterial mechanism of action due to PLA is associated with the affinity to cell surface, which contributes to the cellular damage.
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