アリウムSPPからの有機硫黄化合物の概要：処理と保存からバイオアベイラビリティ、抗菌性、抗炎症特性の評価まで

アリウム種とその抽出物の使用は、その健康の有益な特性のために、太古の時代から知られています。アリウム属の機能特性は、生物活性化合物の高い含有量から得られることが知られています。アリウム抽出物の生物学的活性は、これらすべての要因が生物活性化合物の含有量とプロファイルに影響を与えるため、アリウム品種の種類、農業条件、および特定の抽出プロセスによって条件付けられます。従来のプロセスと比較した革新的な抽出技術は、Allium sppから生物活性化合物を回復するための有望なツールと見なすことができます。抗菌性および抗炎症特性を備えています。文献のギャップを埋めようとするこのペーパーでは、化学組成、アリウム種とその抽出物の栄養および生物活性組成に対する処理の影響をレビューします。さらに、抗菌薬および抗炎症効果、ならびにアリウム属からの食用メンバーの生物活性化合物の生物活性化合物の生物活性化合物について説明します。

The use of Allium species and their extracts has been known since immemorial times due to their health beneficial properties. It is known that functional properties of Allium genus come from the high content of bioactive compounds. The biological activity of Allium extracts will be conditioned by the type of Allium variety, agricultural conditions, and specific extraction process used since all these factors affect the content and the profile of bioactive compounds. Innovative extraction techniques in comparison to conventional processes could be considered as a promising tool to recover bioactive compounds from Allium spp. with antimicrobial and anti-inflammatory properties. Trying to fill the gap in the literature, this paper reviews the chemical composition, the effects of processing on the nutritional and bioactive composition of Allium species and their extracts. Moreover, the antimicrobial and anti-inflammatory effects, as well as the bioavailability of bioactive compounds of edible members from the Allium genus is discussed.