Zygosaccharomyces bailiiおよびz rouxiiは、異なる天然防腐剤を補充したリンゴジュースのエタノール形成を誘発しました：応答表面方法論アプローチ

この研究では、合成防腐剤の代わりにミントエッセンシャルオイル（MEO）、カルバクロール、ナタマイシンが保存されたリンゴジュースで、浸透圧酵母、Zygosaccharomyces bailiiおよびZ. rouxiiによって生成されたエタノールがモデル化されました。陽性対照、貯蔵温度（4-20°C）、貯蔵時間（1-41日）として使用されるベンゾ酸ナトリウム（SB、0-0.1％）などのいくつかの処理パラメーターが選択されました。応答表面のボックスベンケン設計を使用して、リンゴジュースのエタノールレベルに対する処理パラメーターの効果を評価し、各酵母の3つの防腐剤に対して3つのモデルを作成しました。防腐剤タイプは、研究された両方の酵母のリンゴジュースのエタノール形成に影響を与えました。防腐剤濃度の増加は、貯蔵期間中にエタノール形成を減少させました。MeoとZ. bailiiがZ. rouxiiと比較して3つのモデルに対して保存剤に対して非常に耐性のある酵母であることがわかったため、最も効果的な防腐剤は決定されました。エタノールレベルは、両方の酵母の貯蔵温度と時間の両方の増加とともに増加しました。結果は、リンゴジュースがこれらの3つの防腐剤によって保存できることを示しましたが、MEOは貯蔵中のリンゴジュースの最も効果的なエージェントでした。

In this study, ethanol produced by osmophilic yeasts, Zygosaccharomyces bailii and Z. rouxii, in apple juice preserved with mint essential oil (MEO), carvacrol and natamycin instead of synthetic preservatives was modeled. Some processing parameters such as sodium benzoate (SB, 0-0.1%) used as a positive control, storage temperature (4-20 °C) and storage time (1-41 days) were selected in the study. Box-Behnken design in response surface methodology was used to evaluate the effects of processing parameters on ethanol levels of apple juice and three models were created for three preservatives for each yeast. Preservative type affected the ethanol formation in apple juice for both yeasts studied. Increase of preservative concentration decreased the ethanol formation during the storage period. The best effective preservative was determined as MEO and Z. bailii was found to be quite resistant yeast against to the preserving agents for three models as compared to Z. rouxii. Ethanol level increased with the increase of both storage temperature and time for both yeasts. The results showed that apple juice could be preserved by these three preservatives, but the MEO was the most effective agent for apple juice during the storage.