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市販の血液血漿粉末の未宣言されていない添加による肉製品の粗悪品は、低コスト、高タンパク質含有量（約70％）、および有利な機能特性のために非常に考えられます。これは、特に欧州連合で最も高い肉生産率を持っている豚肉に適用されます。このタイプの食品詐欺の証拠は、特に同じ動物種の肉にプラズマを追加する場合、適切な分析方法がないため、識別するのがかなり困難です。その結果、エマルジョン型ポークソーセージにおけるブタ血漿の検出のための迅速なUHPLC-MS/MSメソッドが開発されました。迅速かつ単純なワンポットプロセスでのタンパク質抽出とトリプティック消化後、ブタ血球タンパク質（4つのマーカー）および血漿タンパク質（12マーカー）の種特異的マーカーペプチドをUHPLC-MS/MSで測定しました。エマルジョンタイプのポークソーセージは、屠殺された豚の年齢や性別が異なるさまざまな原材料から生産されました。ソーセージには、2つのプラズマパウダーの1つによる0.5、1、1.5、2、3、または5％の肉の置換がスパイクされているか、対応する空白のサンプルとして生成され、異なる熱処理をフルまたは半プレセルとして受けました。全体的なサンプルについては、ピーク領域の合計から0.7％の肉置換を可能にする4つの血漿ペプチドが同定され、偽陽性とネガの両方で5％の誤差確率がありました。
市販の血液血漿粉末の未宣言されていない添加による肉製品の粗悪品は、低コスト、高タンパク質含有量（約70％）、および有利な機能特性のために非常に考えられます。これは、特に欧州連合で最も高い肉生産率を持っている豚肉に適用されます。このタイプの食品詐欺の証拠は、特に同じ動物種の肉にプラズマを追加する場合、適切な分析方法がないため、識別するのがかなり困難です。その結果、エマルジョン型ポークソーセージにおけるブタ血漿の検出のための迅速なUHPLC-MS/MSメソッドが開発されました。迅速かつ単純なワンポットプロセスでのタンパク質抽出とトリプティック消化後、ブタ血球タンパク質（4つのマーカー）および血漿タンパク質（12マーカー）の種特異的マーカーペプチドをUHPLC-MS/MSで測定しました。エマルジョンタイプのポークソーセージは、屠殺された豚の年齢や性別が異なるさまざまな原材料から生産されました。ソーセージには、2つのプラズマパウダーの1つによる0.5、1、1.5、2、3、または5％の肉の置換がスパイクされているか、対応する空白のサンプルとして生成され、異なる熱処理をフルまたは半プレセルとして受けました。全体的なサンプルについては、ピーク領域の合計から0.7％の肉置換を可能にする4つの血漿ペプチドが同定され、偽陽性とネガの両方で5％の誤差確率がありました。
The adulteration of meat products by the undeclared addition of commercially available blood plasma powder is quite conceivable due to low costs, high protein contents (about 70%), and advantageous functional properties. This applies particularly to pork, which has the highest meat production rate in the European Union. Evidence of this type of food fraud has been rather difficult to identify due to the lack of appropriate analytical methods, especially when adding plasma to meat of the same animal species. Consequently, a rapid UHPLC-MS/MS method for the detection of porcine blood plasma in emulsion-type pork sausages was developed. After protein extraction and tryptic digestion in a quick and simple one-pot process, species-specific marker peptides for porcine blood cell proteins (four markers) and plasma proteins (12 markers) were measured by UHPLC-MS/MS. Emulsion-type pork sausages were produced from a variety of raw materials that differed in the age or sex of the slaughtered pigs. Sausages were spiked with 0.5, 1, 1.5, 2, 3, or 5% meat substitution by one of two plasma powders, or produced as corresponding blank samples, and subjected to different thermal treatments as full or semi-preserves. Four plasma peptides were identified for the overall sample that allowed detection down to 0.7% meat substitution from the sum of their peak areas, with 5% error probability for both false positives and negatives.
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