食事の質と水不足：オーストラリアの大規模な人口健康調査からの証拠

環境への影響を低下させる栄養戦略には広範な関心があります。しかし、さまざまな形の栄養失調も広く一般的です。この種の最初の研究では、自己選択された成人の日々の食事の大規模な（> 9000）人口の水循環フットプリントと食事品質スコアを定量化します。ここでは、飽和脂肪が多いエネルギー密度の高い栄養不足の食品、砂糖と塩を加え、アルコール誘導が水上cartの衝撃の最大36％であり、主な要因であることを示していることを示しています。より高い水皮のフットプリントを備えたより低い品質の食事からの水循環フットプリントの低いより低い食事を区別します。コアフードグループ（果物、野菜など）の場合、個々の食品の間に水循環フットプリントに大きな違いが存在し、水皮の衝撃削減のための食事ガイドラインの改正を困難にしました。食事の水皮のフットプリントの非常に大幅な削減が可能ですが、農業および食品産業における技術の変化、製品の再定式化、調達戦略において最もよく達成される可能性があります。

There is widespread interest in dietary strategies that lower environmental impacts. However, various forms of malnutrition are also widely prevalent. In a first study of its kind, we quantify the water-scarcity footprint and diet quality score of a large (>9000) population of self-selected adult daily diets. Here, we show that excessive consumption of discretionary foods-i.e., energy-dense and nutrient-poor foods high in saturated fat, added sugars and salt, and alcohol-contributes up to 36% of the water-scarcity impacts and is the primary factor differentiating healthier diets with lower water-scarcity footprint from poorer quality diets with higher water-scarcity footprint. For core food groups (fruits, vegetables, etc.), large differences in water-scarcity footprint existed between individual foods, making difficult the amendment of dietary guidelines for water-scarcity impact reduction. Very large reductions in dietary water-scarcity footprint are possible, but likely best achieved though technological change, product reformulation and procurement strategies in the agricultural and food industries.