異なる濃度の尖頭水性抽出物で沸騰した後のイネ粒でのフェノール酸の吸収拡散研究

この研究では、熱水プロセスと異なる％w/v濃度のスピアミント水性抽出物を使用して、フェノール化合物で白い製粉された米粒を強化する試みが行われました。さらに、抽出物内部の沸騰中にイネ核内の特定のフェノール酸の拡散をシミュレートするために、数学モデルが取得されました。結果は、イネ中のフェノール酸の量、潜在的な平衡濃度値、および米物質のこれらの化合物の拡散率が、水性抽出物の％w/vバルク濃度の増加によって正の影響を受けることを示しました。また、拡散プロセスはフィッキアンモデルによって十分に記述され、推定された拡散係数は6.86×10-12から3.56×10-11 m2 /sの範囲であり、Pクォマル酸が最高の平均拡散性を示していることが示されました。すべての検査された化合物の中で沸騰した米材料。各フェノール酸のイネの高分子に対する化学的親和性は、強化プロセス中の米の拡散性に関して最も重要な役割を果たすと考えられていました。実用的なアプリケーション：機能性食品に対する消費者の関心は、過去数十年間に常に成長しています。この研究は、産業規模で調整された生物活性含有量を所有する強化米製品の生産の予備として機能する可能性があります。迅速な調整またはすぐに食べられる強化米の生産のための提案された方法論は、米産業で採用され、既存のパーボイリングユニットでわずかな変更のみを行うことで適用される場合があります。

In this study, an attempt was made to fortify white milled rice grains with phenolic compounds using a hydrothermal process and spearmint aqueous extracts of different % w/v concentrations. In addition, a mathematical model was acquired in order to simulate the diffusion of specific phenolic acids in rice kernels during boiling inside the extracts. Results showed that the amount of phenolic acids in rice, the potential equilibrium concentration values, as well as the diffusivity of these compounds in rice material were positively affected by the increase in % w/v bulk concentration of the aqueous extract. It was also shown that the diffusion process could be sufficiently described by a Fickian model and the estimated diffusion coefficients ranged from 6.86 × 10-12 to 3.56 × 10-11 m2 /s, with the p-coumaric acid presenting the highest average diffusivity in boiling rice material among all examined compounds. The chemical affinity of each phenolic acid to rice macromolecules was believed to play the most important role concerning their diffusivity in rice during fortification process. PRACTICAL APPLICATION: Consumer's interest for functional food products is constantly growing during the last decades. This study may act as preliminary for the production of fortified rice products, possessing adjusted bioactive content, in industrial scale. The proposed methodology for the production of quick-cooking or ready-to-eat fortified rice may be adopted by rice industries and applied by only making slight modifications in their existing parboiling units.