発酵した黒ニンニクと心血管疾患に対する潜在的な生体保護反応におけるバイオマーカー発見のためのメタボロミクス

発酵黒ニンニクには、心血管保護、抗がん、肝保護、抗菌特性など、複数の有益な生物活性があります。この研究では、黒と新鮮なニンニクの特性の代謝の違いを、液体クロマトグラフィー四重極/飛行時間ベースのメタボロミクスを介して調査し、特徴的な成分の識別につながりました。発酵黒ニンニクサンプルとそのア​​マドリ産物（AC）は血管新生を促進し、ゼブラフィッシュの化学的誘発血管病変を救助することにより血栓形成を防ぎ、内皮細胞のH2O2誘発性損傷を阻害し、心血管疾患のリスクを減らしました。ACは、p38およびERK1/2リン酸化の阻害を通じてマイトジェン活性化プロテインキナーゼ経路の活性化を抑制し、アポトーシス耐性のためのC-FOS/C-JunまたはC-Jun/C-Jun複合体の利用可能性を高めました。したがって、関連するシグナル伝達経路の明確化は、黒いニンニクベースの治療法を最適化するための強固な基盤を提供するはずです。

Fermented black garlic has multiple beneficial biological activities, including cardiovascular protection, anticancer, hepatoprotective, and antibacterial properties. In this study, metabolic differences in the properties of black and fresh garlic were investigated via liquid chromatography quadrupole/time-of-flight-based metabolomics, leading to the identification of characteristic components. Fermented black garlic samples and their Amadori products (AC) promoted angiogenesis, prevented thrombus formation by rescuing chemical-induced vascular lesions in zebrafish, and inhibited H2O2-induced injury of endothelial cells, thus reducing the risk of cardiovascular disease. AC suppressed activation of the mitogen-activated protein kinase pathway through inhibition of p38 and ERK1/2 phosphorylation, in turn, increasing the availability of c-Fos/c-Jun or c-Jun/c-Jun complexes for apoptotic resistance. Clarification of the associated signaling pathways should therefore provide a solid foundation for optimization of black garlic-based therapies.