体健康上の利点のために、合成した米粉と事前に玄米粉を使用したグルテンを含まない米のパン粉

グルテンフリーライスパン粉（RB）は、一般にグルテンフリーの米パンを細断することにより調製されます。これは、グルテンアレルギーのあるセリアック患者のための代替製品です。この研究の目的は、2つのタイ米栽培品種（15％アミロース）およびフィッツヌロク2（27）（27）の2つのタイ米栽培品種（27）の複合米粉（RF）と事前に調子化した玄米粉（PGBRF）を使用して、グルテンを含まない米パンの処方フォーミュラを策定することでした。％アミロース）1：1の比率で、パンの構造的特性、パン粉の健康上の利点、および揚げ凍結クロケット（C-）のコーティング材料としてのパン粉の特性を考慮し、小麦粉から調製したサンプルのものと比較して。グルテンを含まない米のパンの粉砕のPGBRFを0％から50％に増加させると、グルテンを含まない米パンの空気細胞の膨らんだ細胞壁が増加しました。50％PGBRF（RB-50％）を含むRBの抗酸化活性は、それぞれPGBRF（RB-0％）と小麦パン粉（WB）のないRBの4および9倍でした。WBには356,289 mg/kgのグルテンが含まれていましたが、RBには2 mg/kg未満のグルテンが含まれていて、「グルテンフリー」とラベル付けできました。すべてのパン粉をC-のコーティング材料と比較すると、C-RB-50％（14.32％）の油吸収はWB（44.36％）の3倍でした。したがって、RB-50％は、セリアック病に苦しんでいる消費者や、WBの消費よりも高い抗酸化特性とより低いオイルの摂取を考慮して、他の健康志向の消費者に健康上の利点がありました。

Gluten-free rice breading (RB) is generally prepared by shredding of gluten-free rice bread. It is an alternative product for Celiac patients, who are gluten allergic. The aim of this research was to formulate gluten-free rice bread formula by using composited rice flour (RF) and pre-germinated brown rice flour (PGBRF) from two Thai rice cultivars, Pathum-Thani1 (15% amylose) and Phitsanulok2 (27% amylose) at the ratio of 1:1, by considering the structural properties of bread, health benefit of breading, and the properties of breading as coating material of fried frozen croquette (C-) and compared to those of samples prepared from wheat flour. Increasing PGBRF from 0% to 50% in gluten-free rice bread formula increased the puffed cell wall of air cell in gluten-free rice bread. Antioxidative activity of RB containing 50% PGBRF (RB-50%) was 4 and 9 times higher than RB without PGBRF (RB-0%) and wheat breading (WB), respectively. WB contained 356,289 mg/kg of gluten, while RB contained less than 2 mg/kg of gluten, which could be labeled "gluten-free". When compared all breading samples as coating material of C-, oil absorption of C-RB-50% (14.32%) was 3 times lower than that of WB (44.36%). Therefore, the RB-50% had health benefits for consumers who are suffered from Celiac disease and also other health-conscious consumers considering the higher antioxidative properties and lower oil uptake than the consumption of WB.