アミログルコシダーゼとモルト原性α-アミラーゼによって修飾された多孔質高アミロースライスデンプン

多孔質澱粉は、多くのアプリケーションに高い表面積を提供することで魅力的です。この研究では、アミログルコシダーゼ（AMG）とモルト原性α-アミラーゼ（MA）を直接比較して調査し、基質として高アミロースイネ澱粉を使用して多孔質澱粉を生成する潜在的な効果を解明しました。両方の酵素は、走査型電子顕微鏡（SEM）によって示されているように、表面に毛穴を生成しました。酵素処理顆粒は、広角X線散乱（WAX）から推定されるように、相対結晶性が高かった。MA処理は、短いアミロペクチン鎖の数を増加させ、インキュベーション時間の延長とともに分子量を減少させました。MA処理された澱粉は溶解度が高かったのに対し、膨張能力、アミロース含有量、ピーク粘度、最終的な粘度、破壊、および両方の治療のset折は、コントロールと比較して減少しました。酵素治療により、ゼラチン化温度が遅れ、エンタルピーが増加した澱粉が生成されました。結果は、多孔質の米澱粉が酵素メカニズムに応じて異なる機能を提供し、アプリケーションの範囲を拡張できることを示しています。

Porous starch is attractive by providing high surface area for many applications. In this study amyloglucosidase (AMG) and maltogenic α-amylase (MA) were investigated in direct comparison to elucidate potential effects in producing porous starch using high amylose rice starch as a substrate. Both enzymes generated pores at the surface as illustrated by Scanning Electron Microscopy (SEM). The enzyme-treated granules had higher relative crystallinity as deduced from Wide Angle X-ray Scattering (WAXS). MA treatment increased the number of short amylopectin chains and decreased the molecular weight with extended incubation time. The MA-treated starch had higher solubility whereas swelling capacity, amylose content, peak viscosity, final viscosity, breakdown and setback of both treatments were decreased compared to the control. Enzymatic treatments produced starch with delayed gelatinization temperature and increased the enthalpy. The results demonstrate that porous rice starch can provide different functionalities depending on the enzyme mechanisms, extending the range of applications.