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食品業界は現在、低脂肪製品の懸念を示しています。この研究の目的は、異なる比率、圧力、pHレベル、およびソーセージにおける応用の優位性で高圧によって誘導されるOATβ-グルカン（OG） - マリンコラーゲンペプチド（MCP）混合ゲルの特性を評価することを目的としています。結果は、pH 6.0で400 MPaで10：1未満のOG/MCP比を使用して、高レベルの硬度、粘着性、弾力性、噛み、塊、および高水貯留と油の吸着能力を備えた典型的なゲルが形成されたことを示しました。50％の脂肪に置き換える混合ゲルは、弾力と噛みを有意に増加させ（p <0.05）、80％混合ゲルを含むソーセージは、コントロールソーセージのそれよりも大幅にジューシーでした（p <0.05）。したがって、OG-MCP混合ゲルは、低脂肪肉製品の再定式化に使用して、安全性と栄養価を高めることができます。
食品業界は現在、低脂肪製品の懸念を示しています。この研究の目的は、異なる比率、圧力、pHレベル、およびソーセージにおける応用の優位性で高圧によって誘導されるOATβ-グルカン（OG） - マリンコラーゲンペプチド（MCP）混合ゲルの特性を評価することを目的としています。結果は、pH 6.0で400 MPaで10：1未満のOG/MCP比を使用して、高レベルの硬度、粘着性、弾力性、噛み、塊、および高水貯留と油の吸着能力を備えた典型的なゲルが形成されたことを示しました。50％の脂肪に置き換える混合ゲルは、弾力と噛みを有意に増加させ（p <0.05）、80％混合ゲルを含むソーセージは、コントロールソーセージのそれよりも大幅にジューシーでした（p <0.05）。したがって、OG-MCP混合ゲルは、低脂肪肉製品の再定式化に使用して、安全性と栄養価を高めることができます。
The food industry is currently shown the concern with low-fat products. This study aims to evaluate the properties of oat β-glucan(OG)-marine collagen peptide (MCP) mixed gels induced by high pressure at different ratios, pressures, pH levels and the superiority of application in the sausage. The results indicated that the typical gel with high levels of hardness, cohesiveness, springiness, and chewiness, as well as high water holding and oil adsorption capacities was formed using the OG/MCP ratio of 10:1 under 400 MPa at pH 6.0. The mixed gel replacing with 50% fat significantly increased the springiness and chewing(P<0.05), and sausages with 80% mixed gel were significantly juicier than that of the control sausage(P<0.05). Therefore, OG-MCP mixed gel could be used in the reformulation of low-fat meat products to enhance their safety and nutritional value.
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