スクイーズフローによるエマルジョンの不安定化

エマルジョンの不安定化メカニズムについて大きな議論があります。機械的圧縮を使用して、水中の乳剤を不安定にする簡単な手法を提示します。エマルジョンが圧縮されると、連続水相が絞り出され、分散油相は円形からハニカムのような形状に徐々に変形します。油滴を分離するフィルムは、薄いオイル/水の比で薄く壊れていることが観察され、合体イベントにつながります。静電相互作用と局所的な液滴再編成は、フィルム破壊を決定しません。代わりに、不安定化は、フィルムの厚さが最小の領域から始まるシステムを通して伝播する雪崩のように発生します。

There is a large debate on the destabilization mechanism of emulsions. We present a simple technique using mechanical compression to destabilize oil-in-water emulsions. Upon compression of the emulsion, the continuous aqueous phase is squeezed out, while the dispersed oil phase progressively deforms from circular to honeycomb-like shapes. The films that separate the oil droplets are observed to thin and break at a critical oil/water ratio, leading to coalescence events. Electrostatic interactions and local droplet rearrangements do not determine film rupture. Instead, the destabilization occurs like an avalanche propagating through the system, starting at areas where the film thickness is smallest.