動物細胞培養を使用した魚由来のコラーゲンとゼラチン加水分解物の生物活性の解明 - レビュー

魚の体重の大部分は、一般に魚の加工中に廃棄されます。海洋起源の廃棄物を減らすことは、科学界の中で大きな関心を持っている主題です。魚の加工中に生成できる構造タンパク質コラーゲンなどの遠洋副産物は、高可用性や人ソウモス疾患伝染の低リスクなどの利点のために、地上の哺乳類の発生源に代わるものとして提案されています。ゼラチンには、栄養補助食品から化粧品に至るまで、複数の可能な用途があり、一般的に安全と見なされるという利点があります。この学際的なレビューでは、ゼラチンとその親タンパク質コラーゲンの化学、加水分解物を生成するための化学反応、および動物細胞培養を使用した生物学的活性に関する研究について説明します。

A large percentage of a fish's weight is generally discarded during fish processing. Reducing the waste products of marine origin is a subject of great interest within the scientific community. Pelagic byproducts, such as the structural protein collagen, which can be generated during the processing of fish, have been proposed as an alternative to terrestrial, mammalian sources due to advantages including high availability and low risk of zoonotic disease transmission. Gelatine has multiple possible applications, ranging from nutraceutical applications to cosmetics and has the advantage of being generally regarded as safe. In this multidisciplinary review, the chemistry of gelatine and its parent protein collagen, the chemical reactions to generate their hydrolysates, and studies on their biological activities using animal cell culture are discussed.