鶏の卵白とその由来のペプチドからのオボトランスフェリンの機能的特性：レビュー

食品および製薬産業の新たな傾向により、卵由来の生物活性化合物の潜在的な応用が認識されました。オボトランフェリンは、複数の生物活性の原因となる主要な卵白官能性タンパク質です。このレビューの目的は、チキンオボトランスフェリンとその由来ペプチドの機能的特性の科学的証拠を提供し、将来の研究アプローチと応用を特定することです。さまざまな簡単、経済的、および非毒性の方法が、高収量と純度を備えたオボトランフェリンを産生することが報告されており、生物活性ペプチドを放出するために化学的および酵素的アプローチが採用されています。天然のオボトランフェリンは、抗菌薬、抗酸化、抗癌、および免疫調節活性を有することが知られています。オボトランフェリンから生成されたペプチドは、抗酸化剤、抗菌薬、抗肥大性、および抗がん特性を有することも報告されています。ただし、食品および医薬品地域にこれらの化合物をほとんどまたはまったく適用していません。したがって、NutraceuticalおよびPharmaceutical領域におけるOTFの実用的な応用は、研究の新たな分野の1つです。

With emerging trends in the food and pharmaceutical industries, potential applications of egg-derived bioactive compounds were recognized. Ovotransferrin is a major egg white functional protein responsible for multiple bioactivities. The objectives of this review are to provide scientific evidence of the functional properties of chicken ovotransferrin and its derived peptides and to identify future research approaches and applications. Various easy, economical, and non-toxic methods have been reported to produce ovotransferrin with high yield and purity, and chemical and enzymatic approaches have been employed to release bioactive peptides. The native ovotransferrin is known to have antimicrobial, antioxidant, anticancer, and immunomodulatory activities. The peptides produced from ovotransferrin also are reported to have antioxidant, antimicrobial, antihypertensive, and anticancer properties. However, little or no application of these compounds in the food and pharmaceutical areas is available yet. Therefore, the practical application of OTF in nutraceutical and pharmaceutical areas are among the emerging areas of research.