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キトサン（CS）は、抗菌特性を備えた一種の高分子ポリマーです。高い細菌酸性活性を持つ共重合体は、フェノール酸化合物をキトサン分子鎖に移植することで形成できます。これは、水生生成物のドミナント腐敗細菌の成長を阻害する可能性があります。この研究の目的は、Shewanella putrefaciens（S。putrefaciens）に対するキトサン接合性フェノール酸コポリマーの抗菌効果とメカニズムを調査することを目的としています。CS-Grafted-Protocatechuit酸（CS-G-PA）およびCS-Gall酸（CS-G-GA）は、EDC/NHSカップリング反応によって達成されました。抗菌試験では、CS-G-PAおよびCS-GAがS. putrefaciensに対して同じ最小阻害濃度（MIC）（1.25 mg/ml）と最小の殺菌濃度（MBC）（5.0 mg/ml）を持っていることが示されました。成長曲線の変化傾向によれば、S。putrefaciensの成長は、2mic移植コポリマーの下で有意に抑制されました（p <0.05）。さらに、アルカリホスファターゼ（AKPase）活性と電気伝導率の増加により、S。putrefaciensの細胞壁と膜透過性がそれぞれ損傷したことが示されました。さらに、乳酸デヒドロゲナーゼ（LDHase）活性、タンパク質および核酸吸光度の増加とアデノシントリホスファターゼ（ATPase）活性の減少は、細胞膜が不完全で不十分であることを示唆しました。細菌の不規則な形状と細胞間含有量の流出も、走査型電子顕微鏡（SEM）から観察されました。上記の結果は、水生製品の食品防腐剤として使用するためのCS-G-PAおよびCS-G-GAの大きな可能性を明らかにしました。
キトサン（CS）は、抗菌特性を備えた一種の高分子ポリマーです。高い細菌酸性活性を持つ共重合体は、フェノール酸化合物をキトサン分子鎖に移植することで形成できます。これは、水生生成物のドミナント腐敗細菌の成長を阻害する可能性があります。この研究の目的は、Shewanella putrefaciens（S。putrefaciens）に対するキトサン接合性フェノール酸コポリマーの抗菌効果とメカニズムを調査することを目的としています。CS-Grafted-Protocatechuit酸（CS-G-PA）およびCS-Gall酸（CS-G-GA）は、EDC/NHSカップリング反応によって達成されました。抗菌試験では、CS-G-PAおよびCS-GAがS. putrefaciensに対して同じ最小阻害濃度（MIC）（1.25 mg/ml）と最小の殺菌濃度（MBC）（5.0 mg/ml）を持っていることが示されました。成長曲線の変化傾向によれば、S。putrefaciensの成長は、2mic移植コポリマーの下で有意に抑制されました（p <0.05）。さらに、アルカリホスファターゼ（AKPase）活性と電気伝導率の増加により、S。putrefaciensの細胞壁と膜透過性がそれぞれ損傷したことが示されました。さらに、乳酸デヒドロゲナーゼ（LDHase）活性、タンパク質および核酸吸光度の増加とアデノシントリホスファターゼ（ATPase）活性の減少は、細胞膜が不完全で不十分であることを示唆しました。細菌の不規則な形状と細胞間含有量の流出も、走査型電子顕微鏡（SEM）から観察されました。上記の結果は、水生製品の食品防腐剤として使用するためのCS-G-PAおよびCS-G-GAの大きな可能性を明らかにしました。
Chitosan (CS) is a kind of high molecular polymer with antibacterial properties. A copolymer with high bacteriostatic activity can be formed by grafting phenolic acid compounds into the chitosan molecular chain, which can inhibit the growth of dominant spoilage bacteria in aquatic products. The study aimed to investigate the antibacterial effect and mechanism of chitosan-grafted-phenolic acid copolymers on Shewanella putrefaciens (S. putrefaciens). CS-grafted-protocatechuic acid (CS-g-PA) and CS-grafted-gallic acid (CS-g-GA) were attained by EDC/NHS coupling reaction. The antibacterial tests indicated that CS-g-PA and CS-g-GA had the same minimum inhibitory concentration (MIC) (1.25 mg/mL) and minimum bactericidal concentration (MBC) (5.0 mg/mL) against S. putrefaciens. According to the change trend of growth curve, the growth of S. putrefaciens was significantly restrained under 2MIC graft copolymers (P < 0.05). Moreover, the increment of alkaline phosphatase (AKPase) activity and electrical conductivity demonstrated that the cell wall and membrane permeability of S. putrefaciens were damaged respectively. In addition, the increase of lactate dehydrogenase (LDHase) activity, protein and nucleic acid absorbance and the decrease of adenosine triphosphatase (ATPase) activity suggested that the cell membrane was incomplete and poor fluidity. The irregular shape of bacteria and the outflow of intercellular contents were also observed from scanning electron microscope (SEM). The above results manifested a great potential of CS-g-PA and CS-g-GA for use as food preservatives to aquatic products.
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