敏感なサンドイッチ酵素結合免疫吸着剤アッセイ（SELISA）は、加工食品中のいくつかの穀物穀物を検出するために複数の小麦タンパク質画分を標的としています

小麦アレルギーは、世界的な公衆衛生と食品の安全性の懸念となっています。ただし、小麦アレルギーにはアクセス可能な治療法はありません。小麦を含む食品の完全な除外と環境曝露は、副作用を回避するための最も効率的なアレルギー管理であり、重度で時々生命を脅かす可能性があります。したがって、適切なラベル付けガイドラインと消費者の安全性のために、小麦残基の正確な検出のためのアッセイが緊急に要求されます。したがって、本研究では、複数の小麦タンパク質画分を標的とするサンドイッチ酵素結合免疫吸着アッセイ（SELISA）が製造されました。結果は、構築されたセリサの検出限界（LOD）と定量（LOQ）が0.25および0.5 µg/gであり、小麦の特異性が高いことを示しました。大麦とライ麦を除き、32の食品または食品成分でテストされた食品成分では交差反応性は観察されませんでした。開発されたセリサは、中国の黄色のワインを除いて、宣言されたまたは未宣言されていない小麦の残留物を含む多くの市販の食品を区別することもできます。さらに、高熱は、加熱されたサンプルから最大100°C、焼きサンプルで160°Cまでの対応する強化された検出可能性で抽出されたより高いレベルのタンパク質を得ることができます。実用的な用途：小麦は最も一般的な食品成分であり、さまざまな加工食品に乱暴に適用されます。しかし、小麦は一部のアレルギー患者で重度で生命を脅かす症状を引き起こす可能性があり、小麦アレルギーのある患者を保護するために正確にラベル付けおよびテストする必要があります。新しいテストアッセイを開発することは、加工食品の小麦残基を正確に定量化し、意図しない汚染による不在を確保するための食品メーカーと規制機関が強力なツールとして機能する可能性があります。

Wheat allergy has become a global public health and food safety concern; however, there is no accessible cure for wheat allergy. The complete exclusion of wheat-containing foods and environmental exposure is the most efficient allergy management to avoid the adverse reactions, which can be severe and occasionally life threatening. Therefore, the assay for accurate detection of wheat residues is demanded urgently for appropriate labeling guidelines and consumer safety. Thus, a sandwich enzyme-linked immunosorbent assay (sELISA) targeting multiple wheat protein fractions was fabricated in the present study. The results showed that the limit of detection (LOD) and limit of quantitation (LOQ) of the constructed sELISA were 0.25 and 0.5 µg/g with high specificity for wheat. No cross-reactivity was observed in 32 foods or food ingredients tested, except barley and rye. The developed sELISA can also discriminate against many commercial foods containing declared or undeclared wheat residues except for Chinese yellow wine. Furthermore, high heat also can obtain a higher level of proteins extracted with corresponding enhanced detectability up to 100°C from heated samples and 160 °C in baked samples. PRACTICAL APPLICATION: Wheat is the most common food ingredient and wildly applied in various processed foods. However, wheat can cause severe and life-threatening symptoms in some allergic patients and must be labeled and tested accurately to protect those with a wheat allergy. Developing a new test assay can serve as a powerful tool for food manufacturers and regulatory agencies to accurately quantify wheat residues in processed foods and ensure their absence due to unintended contamination.